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- [3 P( Q8 u! z預備食材 ! a! I$ Z$ F( R
原味腰果粉或花生粉 9 l" L: z% e0 ]* {. F
適量
5 G8 u/ g l" t) e& E0 D
2 V# {3 g1 P' x7 {. x ~5 |8 T+ N* W0 U9 c* d2 k$ P! d4 t
香菜
) \5 S E( F6 H& J8 g+ _( L適量
7 \0 J! G; Z, Z" e$ r% [$ w" I
, y; s% }( { C% |# j" M% a; j- j6 L* ]+ c6 D2 Z( H' {
刈包(可作6個)
$ [) R+ C& a% x中筋麵粉 * O% k4 t) v2 P& _( y$ @! F2 _7 ?
250g
) D/ F) i% J( Y; R/ R& \5 f; l1 H P( b+ B2 E- e
' J. b/ ]# q5 m$ e2 }! l! u. d5 V保久乳或牛奶 # l- N* b. E7 ?! p! m$ A. G% X
150g ?3 R6 T1 N* h& t1 U( f
0 A9 T- h0 G- `1 t$ B, ~ s9 r: o! w' m. C5 S4 y
即溶酵母
- S ^0 C8 B& @ v* F3g , ], f3 d h( Z( F0 I
$ X4 ]* N7 ^. L! c7 e5 ] m
5 ^5 f/ P p' z) n- O: x7 r糖
! z$ q0 {; q t& O$ ~15 g
/ P4 s: o0 U9 G9 c
! ?9 {6 s' g, {, U6 {* }6 a$ ^$ Z- ^+ A
沙拉油 ; [ t* u/ c0 m1 ]
5g - C+ B7 E- @2 a; k3 b
/ ]* g4 l5 f- @ z! _* z J: z! d9 n9 R. g! R7 s5 h
控肉 4 ]4 d/ O4 j& i2 N( W$ R
五花肉
' f/ U$ ~) q8 }9 N500g : v/ ^9 B0 c8 y. P: M- v
- s$ h( N, Y' V A; q+ Z, O
* x8 n G( d; j" E1 J蒜頭 0 \% P9 h% e8 n% T
3-4顆
8 c. w& z2 |, [
3 A) `. p0 `! x! {6 S, v& T- S5 l K( g* r( m% l' A
蔥
- Q$ Z8 x- D+ P: G3 A \2枝 * g/ ]- X: a3 u5 J9 j3 E
* |1 F7 @/ W0 \; f5 _+ I' x" c+ I7 n
* h; T. ]- G4 J. Z. f: u" s7 F辣椒 : x8 M# m0 k8 I: p) A( D% m& y
1條
* }( z: Z1 b. ]3 _, ?' H
" H( c3 |1 z3 Y' c0 M! p! x% o8 }, m1 t) P( v9 F/ q/ z
醬油 % z& W' ^7 z$ [
2-3湯匙
0 E; u2 d& x* o- M4 @% p# @. s3 P7 m2 z
# S& q+ m/ S- d糖
$ x6 z' N1 L( ]2-3小匙
6 j$ `7 W8 c, _7 W2 [% L
$ A, A6 Q# s1 x# w2 J# W8 ]
% n. Q) x6 {' ^) q米酒
+ G6 r% ?" W. t9 o- Y" |0 _3杯 & R0 _! b v5 R# b% x* T
' j4 v; k8 ^$ k' n5 u9 @" v5 a* o8 m! v, y# s+ N0 ]6 W- ?. F; q* ^
酸菜
5 ?0 v! _' i3 f( v8 W. t+ @! r) D酸菜
. x# U$ A. c% k- S1顆
4 Q) q8 r2 o4 B( J. h2 I7 j8 J k g# [* m
0 z/ W# l' ?; q& t) z
蒜末 ' W7 l4 O% L, F0 ], u
適量 7 u4 M# @% u7 @" v
, o2 w7 T+ ~) J5 u9 a
4 U) z3 Z% e& W& i- u* I辣椒去籽切塊 - t: D* _# y1 K/ Z0 T
1條 4 D$ k( O" @. J- L* x4 \% X
8 }3 J: x2 E' s1 B
" S9 W2 K" C1 q& I4 G2 I) y/ k! ]
糖
' I8 O# \: }& {1 a! d A& J2小匙
7 r7 M. ] S5 Z4 O- E4 d5 \
0 ]# x/ h5 o5 I7 d0 K2 Y: b, @
, g5 B. b7 n2 {$ ]鹽
% u# v; Y- H+ @; j; ~少許 % F4 Y6 ?7 S9 U" |: o( f1 L
4 S" e7 }* ?' |, E0 m/ W
+ O' G2 N% i% J
水
- m1 @( ], E. l( n$ q' V少許 + a, ]# H% i2 P' X9 ?
- ]6 K) ~7 x" E6 N3 p
- F# l6 L/ m* g) O9 c+ E3 U8 o
$ q2 `1 t6 A# g9 h6 @4 x/ y5 v3 V$ ?. H! g
步驟說明
9 I- [) D2 d. b; _作法 6 K# T+ f. v, O q& m M
! w! K$ I/ l4 R3 o# D- v i, Z: \[size=0.8]1. h6 c; i* A0 ?: h" U; d6 t' R
五花肉洗淨瀝乾後切成適當大小,蒜頭切末,辣椒整枝,蔥略折捲後全部放入鍋中,開小火放入醬油,等醬油滾出泡泡後,放入糖略拌勻後倒入米酒淹過肉,蓋鍋蓋小火悶煮,等滾約30分鐘,開鍋蓋翻一下肉,並加入一碗水後小火續滾30分鐘,關火燜肉。(燉肉如果一直滾,肉質容易乾澀,所以邊煮邊燜肉質會更軟嫩多汁喔) / C- C0 u4 R+ B: b: E0 U/ |' J: ] s# u
0 {4 i9 r3 _ y) }8 P- o6 v
2 A8 `' u5 b! P( H! J, u8 U[size=0.8]2- x R1 s% v/ D) k7 @: ?7 [3 s
滷控肉的同時可製作刈包,取一大鍋,倒入牛奶,酵母,糖略拌勻後加入中粉,油,攪拌到沒有液體後用手揉到三光(約5分鐘),切分成6-7份,滾圓,蓋擰乾的濕布鬆弛5分鐘,用手押扁後橄麵棍沾點粉,從麵團中間上下桿成長橢圓,中間抹油後對摺,底下墊烘焙紙,放入蒸籠發酵45分鐘,發酵完成後,冷水大火蒸20分鐘即可。
0 j- X7 k2 W ]& Q4 Q/ R
: u/ f! G9 u) X* L4 V3 k* O
( ^ P$ q) C6 ]' [2 v: F) ^[size=0.8]3! r) X- C1 u [+ G7 K0 i% f
酸菜洗淨切丁,起油鍋爆香蒜末、辣椒、快炒酸菜,香味溢出時放入糖和鹽拌炒,試味道做調整,最後用ㄧ點水略炒後即可起鍋。(有時懶的另外炒酸菜我會用些滷筍絲替代也是很好吃喔) . \, f) X; D4 Y( a+ F3 C* n9 C+ v r
: Z" J4 r7 N4 p/ | s @* m- L
1 G6 G9 [7 ]8 P& O$ q$ M, c0 P[size=0.8]4% L/ c" Y! d* ~
待控肉完成後,一邊放酸菜,一邊放控肉,撒上香菜,取出刈包備好腰果粉或花生粉,即可上菜囉~ 吃的時後就先夾入一塊控肉,放上酸菜灑些腰果粉或花生粉,最後放上香菜...我會另外淋半小匙的滷汁再控肉上. 8 y: C! [5 v1 t
1 O6 [3 e0 N( B y" p0 ]8 u2 L- \4 M& q) r( j1 H( B( L
訣竅提示
( J# {/ i' x* \/ m5 a4 d6 v如果是包烤肉大家可以自行發揮創意,選用合適的配菜,將刈包發揚光大喔!!!
- z: Z* ]% d+ e$ S* o7 U食後感想 ( R4 ^8 P7 T7 `- Y5 Z0 J0 J5 \
女漢子因為對花生過敏~所以用了腰果來替代,將原味清甜腰果直接用果汁機打成粉即可!不要打過頭以免粉結塊.
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. b" c* M# c- u. W- P& q
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