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花果开胃金丝鲍[1P]
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材料：
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主料：
3 y; K0 d. h; c& ]大连鲍1个6 a: L& h& K& J
辅料：. Y6 `. D( H. H' |/ i1 f
拉丝糖10g、时蔬适量
5 g* u+ [8 w3 Z$ Z6 u+ w调料：. C+ B. G+ }% @( w5 f" j6 k
开胃汁100g
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5 I! m1 x& r9 D* J3 P5 b- W7 X制作：- C# ?- ^- j5 W1 ?9 c
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$ h1 j8 D2 z0 O+ {1、鲍鱼洗干净，不要去壳。蒸8分钟。再去壳改花刀备用。
( t# ]) N5 @: x+ ~5 A2、鲍鱼泡进开胃汁5分钟捞出。
X7 {0 @0 E) c3、最后放上拉丝糖，装盘即可。/ |& E. Z! u- _+ r) d) Y/ ?
特色：( A- H3 @4 J5 J: k) k0 N: {3 N
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传统方式是用白糖拉丝，用电钻做成圆柱形，中规中矩。
- b# v) C% e6 W, y) w% K+ z J6 D此菜进行了创新改良，使用韩国益寿糖，加温到200℃，自动冷却到 85℃-90℃，手工拉制，糖被拉得越来越细，线丝自然，有立体感。( J# C* t6 x! W" m( U5 g, ~
再将红色马卡龙放入真空袋，用擀面杖敲碎后点缀拉丝。配上独特的开胃汁，让你从心一路舒爽到胃！ Y( e* F, m7 t8 D5 ^
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發表於 2016-9-7 15:13:55
