鹹蛋蝦仁［10P］

Popopapa123

% Q' ~+ `) t  Y預備食材
# j4 S$ I0 c1 x& T, Y2 X4 ^6 ^草蝦 　 12隻
! O% m8 w& y- z% Y鹹蛋 　 1顆
+ z. X2 N1 h6 c5 s- ?: {& ]; }蔥 　 1支
! F2 S9 C6 E3 f; m蒜頭 　 2瓣
地瓜粉 　 適量
糖 　 1小匙
醃蝦料
- X% Q# R* S$ V) k0 `蛋白 　 1/3顆
  [. @( }  Y5 I- M$ z4 s& z3 B鹽 　 1小匙
: e3 d6 _8 P6 _米酒 　 1小匙



! g" U3 q1 n8 O9 H0 h) }
+ C) Q7 Z) U" c+ o3 t1 f: _1 `步驟說明
+ D- q. x6 }# y4 d% U4 X01
% e- ~/ v' d8 N4 A- {4 C3 B9 O  F蝦子撥除蝦殼，去除腸泥後，放入盤中，並加入醃蝦料抓勻後醃漬備用。(剩下的蝦頭與蝦殼我拿來炸蝦油，之後煮麵或是炒飯炒菜加一匙就非常香，很好運用。炸完酥酥的蝦頭與蝦殼還可以拿來配啤酒喔~)
02
醃漬蝦仁的期間，蒜頭去皮切碎，蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開，鹹蛋撥殼後切小塊備用。 (因為這次的鹹鴨蛋很小顆，蛋白部分不多，所以我沒有把蛋黃與蛋白分開。如果鹹蛋比較大顆，建議把蛋黃與蛋白分開處理比較好。)  
03
所有備料都處理好後，把剛剛醃漬的蝦仁用清水沖乾淨後瀝乾。加入適量的地瓜粉(約2大匙)後抓勻備用。  醃漬過再清洗過的蝦仁，去除了表面的黏液不但吃起來比較脆口，並且去除腥味。因為我只是稍微瀝乾不是擦乾，所以殘留的水分讓地瓜粉變成濕濕的粉漿，我沒有另外加水分。
04
取一炒鍋，加入3大匙油加熱後，把沾好粉漿的蝦仁放入鍋中炸至表面變色即可取出。   用筷子尖沾點蝦子的地瓜粉漿放入熱油中，如果粉漿馬上浮起來那油溫就夠熱了。
& R& m4 u: b$ A- R! `* E+ k, b05
把鍋中炸蝦的油倒出來，並且把殘渣擦乾淨後，加入一大匙剛剛炸蝦的油與鹹蛋碎，炒至蛋黃起泡後再放入蒜碎與蔥白炒出香味。
06
( E1 p3 b/ @$ J隨後放入先前炸好的蝦仁與一點點糖炒勻，最後灑上蔥綠即可成盤上桌~
07
3 T: E! Z% R: d: d6 J6 k自己撥殼與處理的蝦仁吃起來脆口又鮮甜，重點是很安心~ 加上鹹蛋的鹹香滋味，非常下飯。
08
之前鹹蛋炒蔬菜的料理因為除了蔬菜本身都有甜味之外， 又另外都有加紅蘿蔔增加甜味，所以我都沒有另外加糖。 可是因為海鮮類本身通常多多少少都有鹹味，再加上整顆的鹹蛋調味我怕太鹹，所以有加了一點點的糖來中和，果然味道不會過鹹，非常適口。 如果是重口味者，可以不需要加糖。
0 X9 C9 |8 O( `6 A, j09
鹹香下飯的鹹蛋蝦仁，在家也可以簡單做出餐館菜喔~


) q+ D0 r6 M8 V3 n