紹興干鍋雞［5P］

Popopapa123

預備食材
" L% V& D$ }9 ]9 H仿土雞去骨腿肉 　 1隻
8 @! }" r4 Y4 O6 ]2 f0 ]2 {雪白菇 　 1包
& `, \0 I/ U8 z, f5 r, a蒜頭 　 5顆
* W$ B; E) x6 P$ i  a! b( c薑片 　 5片
3 h# [% S* Y2 m7 u+ a九層塔 　 1大把
辣椒 　 1隻
4 |$ ~# |; w. i2 p＜醃肉醬料＞ 　
紹興酒 　 1大匙
醬油 　 1茶匙
$ y2 K1 K! _+ w＜調味料＞ 　
紹興酒 　 50c.c
- _3 [! F% Q* A  m, [1 o醬油 　 1大匙
& c5 Z4 f) u  u( `: C老抽（沒有可省略） 　 1茶匙
糖 　 1茶匙
) q2 E* I( B& v. I0 L2 R* x  e胡椒粉 　 適量
步驟說明
01
$ u% P- W/ B# t' j9 _5 B) J雞腿肉洗淨擦乾後切成塊，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上、雪白菇切除蒂頭後，用手剝成小塊、辣椒斜切片備用。
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起熱油鍋，加入雞腿肉翻炒至變色後推至鍋中一旁，再加入蒜頭、薑片爆香（喜歡吃辣的人，此時可以一起下辣椒爆香）。
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, T2 j; {9 l, L# c6 f' X放入雪白菇翻炒，再加入＜調味料＞翻炒均勻，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘。
04
! L. h; G% D. z7 f大火收乾醬汁後，加入九層塔和辣椒快速拌炒一下即完成。
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訣竅提示
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★老抽是用來給食品上色用的，又稱陳年醬油或濃醬油，特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道也較為濃郁鮮甜。

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