油爆青鱼块[11P]

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“油爆青鱼是家乡的一道传统菜。 一般过年的时候，几乎家家户户都会做这道菜。 在以前没有冰箱的年代，油爆鱼可以放的时间比较长，也不容易坏，当然，油爆鱼下饭配酒配粥都很好，所以大家都喜欢。”

主料

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• 青鱼 (1000)
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辅料

• 植物油 (适量)
• 盐 (适量)
• 冰糖 (适量)
• 先抽 (适量)
• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
• 辣椒 (适量)
• 香叶 (适量)
• 八角 (适量)
• 桂皮 (适量)
• 胡椒粉 (适量)
• 香醋 (适量)
• 淀粉 (适量)
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厨具

- X* {9 i) \; h$ i- R: ^炒锅

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分类

$ j; l6 L; }' e" s# @; X( c中式宴请 家常菜 热菜 鱼香 爆 一小时 高级难度


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• 
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  青鱼中段去鳞，去杂质，洗净沥干，
• 
  
  切成不规则的鱼块，
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  1 N  S6 `* z- R, z8 G0 T" d# S  K
  ) G8 x! n" [0 g( `% j8 d加盐，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。
• 
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  撇去腌汁，撒些淀粉，搅拌匀，
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  锅里放入400克植物油，6分热时放入鱼块，稍微滑散开，
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  * k0 D% ~# y! z, |中火炸至金黄色，捞出控油，
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  ; z+ N6 N, U$ R8 `炸好后，再全部放入油锅炸一下，捞出控油。
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  取炒锅，放入葱，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香叶，冰糖，加半碗清水煮开5分钟，
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  放入炸好的鱼块，
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  中火煮至汤汁收干即可。
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1 \3 v4 [: G- X9 E3 u' C小窍门：
1.先炸再煮，鱼比较香，也比较入味，当然，炸好了就这样吃也很好。
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