- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：1488 天
連續簽到：10 天
|
“手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。”. Y. V u4 E$ A% d) X' g, Q
# M- H I. l1 t2 m! {% }
用料
9 A/ ] H' X1 q. [- r. F" [主料 低筋面粉150克
5 C- Q+ a8 |2 X0 j辅料 葱花40克 45度温水80克 猪油30克 盐5克9 @! N9 D5 ]5 z* ^6 \
3 E. a* I5 w, e. D+ K6 k9 u3 E* d% n) f& ?1 y& k% X8 e
台湾葱抓饼的做法1.将香葱只取葱绿部份切碎，猪油提前从冰箱取出软化。
% G# x/ D) s. p' {5 w7 H0 B- t* Z 6 U- D+ m' l$ C
- ~9 }8 \2 s) f
4 f" r' E2 d o! ^
( |/ g! t }) ^8 ?8 T! W0 ?, \; |. n, G4 V; r7 D" p
/ N# {4 B1 ~/ k+ }
( p' F% [7 v. ?; X. P1 a7 d& P! G, P, A
( p& ?' M5 I$ w8 z
) e$ w- z& A9 h" n" M, C
* S0 F+ {9 b: W [" K y2 S& R* J( u* V9 n, C
. }$ u0 S$ T% y; d0 x5 x
$ e- z6 ^7 E0 I, I" e+ C, r9 q; T! F% B1 \
, g8 h: D$ d7 h/ w3 Q+ S% r
8 V# Q* n0 K3 i) }, N) Y6 @, ?$ G j& O( v% K
' z- f$ F+ o8 B2 ~- H; G
! c" Y( i# p" D9 f, C: `* b
: s- b% K. C6 W! _/ k2 I
6 D( {; \ Y& s: M
) v/ ?( o7 n; U$ [( i) u: M+ g
w; L# b5 C7 T j- q( \4 @: f
$ R) u o9 E4 [' u, C$ H
8 d) f5 e8 }3 t9 h0 J+ b2.将面粉放入盆内，转着圈淋入45度的温水（即冬季洗澡水的温度）
L8 D( m6 T' m0 `$ W+ }* M2 t9 Q' O9 ~! L& [5 x, p2 B, X
$ H. e" ]: `2 J4 d7 q! f& L
: l6 r3 o0 m0 Q1 a4 v$ O: B; {7 E
5 ], A5 D$ U" |: e* u5 ~; _/ i: x, ?' y b" }9 D" i7 ^$ y
4 z& W( Q4 G2 ~5 H3 O8 p9 X
0 I2 X1 I/ n; \, A2 z
" K% l# W! {* c5 ~ Y7 c n# `0 t T1 y' T5 S
4 l# }( q2 r2 J4 O+ x3 O+ W; X
/ X, j& ^4 T. _7 e& i
6 ^- d! ~$ w9 \# O% i; `* \
* p( s7 G9 Z. D# ~3 c, x4 B) B, L
5 j( N4 J$ w/ V
4 ]% a" x) K* S2 L& V: ~6 \' E; R
. P8 P& m! Q9 M0 m w* |+ I$ ]- [/ C. f$ U( Z( q" ]3 X
% R3 | v: I. L& d# }
* D7 j j! c7 @' z+ _
5 o- {6 k" x. P6 Y! b9 V1 Q2 O/ a7 x& I- ]/ v* k
) l3 w3 c# d! M+ S- r& }$ T
6 Q7 t y* M7 i4 D ?
, \- {; ]4 R+ O9 ^' c/ u
; n6 S, K5 t, t+ P4 F& N
* w3 Q& e& V% [' J' X f$ k7 b9 Z2 A
( i# \; h. I- Y. @: H) N: [) a9 A* P% R4 n5 f0 h
3 B- ~2 \% L6 \$ U
* J( n0 V! |0 K% |8 ~
. G1 x4 ~' F7 t3.尽快用筷子把面粉和水搅匀，直至成雪花状态。
9 s) O( J( \; @- e / p2 j' m$ s; {8 F
$ J( A+ X2 l& n$ C- u9 \
" c' L2 s; y" J1 I
$ x: o7 S/ k: U
3 o4 w; d8 N+ V
9 ?; Q5 K" J- _( F
# B0 t% D& M3 c; I: k7 m- {" n8 b
& s* m( w/ h3 t# r# F8 O+ }! L2 v
5 ^9 W8 V8 V9 b1 U# p
5 n9 p' s( {& X" ^1 s$ [$ Y: p- q" u5 h0 o4 C4 a$ u& y6 ? u! F
( [$ `3 Y' Q( p- u0 z0 i, Z
* Y+ k* j P" e3 [" O, i' x' _1 ~8 T B# ~7 V9 ^- e' Q! {6 p6 t
% N q* I1 t: X& n8 k
# e- `: o9 T* i& _8 U" V; p7 o3 u. m
7 Y! x4 V4 w6 t& L
, Q3 L0 t. m2 z& @, w
7 X: E8 q/ v3 H5 V/ s
9 R, V( |$ H3 P/ n3 E3 h0 a8 L: c. A+ U1 ^7 [
) j& G: Z$ f; F
9 ^( a' G" \! [: i
# B; l/ W% J. P% s+ Q; U8 {* h. r* N0 U1 V
, n9 \; F/ e+ }/ |- t
: y6 F; h, R2 Q2 U6 V8 y
' I/ k' t% l- V. q$ L0 r/ M6 ?0 K* T
3 j. i7 s- z9 b3 c
4.用手在盆内将面粉和水充份的揉匀成团，再放在案板上反复搓揉。
1 r9 {" a; O5 I
- e) o! [* y2 L' }$ z; z 2 g: y6 |' T% m6 ]3 g
: r; m3 s4 I' R+ X9 w8 ?- `, @& I/ a1 o& n2 B& o0 I( K
- |' z5 t7 T+ M( z
! D) X3 g4 p0 G- B8 ?* N4 o6 m: H# Y- k9 l2 h# p: S: G2 v) }
, S, b' Y2 q& h$ R. l& E
( t2 n$ k# _ H* s5 N7 s- C
( S% Y( e8 S5 \2 V( s% h6 W
4 t+ S) E( Y" k" B8 Q: N% q" F% x
/ t# M* T! k7 G( Y0 f b4 `/ q. b$ Q+ d& l
Z, X" o" p7 e; z4 n! P% {# l
7 v, H9 p5 M0 p8 ]5 |$ J$ C5 D* x0 [& s0 [9 _) I4 w
; b% n' @* P _, w& z% l4 M7 `) `% z! p; H1 t# y6 U
/ q' N, x1 e$ V' w. m8 }. U
: P8 A' D5 ], y( B: g
, `3 e" R/ ~- U; @+ a7 _
9 D7 ^2 o' Z6 F( I
7 `9 W2 O+ s% V% F# v' g" g ~/ x, W" T, G' h' X( n
7 C" k, J+ D- s$ D8 T
0 u8 h9 m7 D7 X1 V6 F, ~, |( `# _) T& V
5.直至面团表面成光滑状态，将面团整成球形放入盆内，盖上保鲜膜静置1小时。
9 |; o- Q9 C& T: O, _6 |) [
& y3 e8 ~2 F1 J1 C8 b, I7 h% l% }/ s- I ^! R( X& T2 N
3 x8 o0 v) @6 B4 a8 d7 J$ _( M
5 V$ P) S& Q5 T9 b; y/ g& i: C& o3 k7 [5 J2 L. O
! _2 T+ e |$ j3 r
, h! E# Y6 y2 U9 z- e: z* a; e6 q* J) `
" C; u" q) v" u" Y! l) f
3 A' ?0 A4 ?$ _( K, A
$ T# w4 F$ G# p& H b! ?/ j
' q3 g* X8 m' b0 j$ h
5 j+ H8 n* f/ t, |
6 Y6 Q* M0 c* g: i
+ ^; u( v+ T0 s1 p
( ^, b! ?6 n0 F" P. A
% A3 `! X ?1 A+ C# { {( W7 @
& v, x; L9 z. X( a% I
1 X. _" Y) h- n" z( ~3 d4 o5 x! H
7 X# @; R" O# L V- o7 J, u
+ P) t* m- X/ }% \' F9 h* @1 j' M: m' N7 { |$ H) P
' I6 k b0 w7 X0 b2 W6 d- X/ ^
% U. v0 s- @9 P/ Y) m+ E9 ]
+ f3 |* o. z* N* ~6.静置的时间可以让面团变的柔软和产生筋性，用手拉起可以起厚膜。+ Z# b( T0 F' t# g$ y' {. ^' M$ d0 ]
; n2 ~) I& Y) P/ y: T
3 Q5 L) I9 b3 O1 s% [9 p N7 Y" ]* d5 n0 g9 X5 T8 V3 s
9 A* }! E/ N q1 B
+ }* A' q+ _- x$ J. q/ C9 [( L
$ ?6 [4 p! H" l9 c \1 R. |1 n9 B
+ N( F* _6 k2 c8 r! K
# t6 j. i, i- k( T
7 p+ l n+ D& s% L: t E
7 A) U0 q/ H4 Z. j$ z
. y% L" p R* _6 \) E
* F1 g7 ]7 k. \: i6 O6 i+ `% d8 U6 o7 u2 Y2 ]7 L9 b9 U$ P
3 L6 @! x% d% ^3 @$ a' f
4 f+ U- R" A& I0 A0 r4 |' y$ ]% R) B3 ^/ Y6 A) U
' Q% U7 i" A6 y+ @' i: E! q! S/ g7 M0 v9 s& x
. I, Y; y4 _1 e) \5 o' L( F8 P a- P+ ?0 [! g
) ^( a% q9 o {' k& y' g8 F; T" j* j2 r; k1 P% O
1 l' f1 z0 E% r4 l
; G1 h+ s/ ]8 H5 V' ]7 k* B% R' p7 A. }% y+ H
7.用刮板将面团分割成3份。
}: Y7 E8 t) H0 K
L4 w9 C) L$ y% T
+ f" F }- Y2 x7 c O9 N2 _: b- u8 [8 r# z8 W- u
* ^: O" g5 |1 X
7 I) n% \5 T: h
/ @: l9 N5 A1 d
. I7 w% Q: B+ I% h( U$ P' Z$ s) ~
5 f) W* W+ O8 u- A/ `3 v/ M
1 f: _% B2 c0 o5 Z: _% o) K# [" r) U7 K) i, D
( Q& j- g8 v1 P! H! ]7 o- l7 _3 P$ z+ A9 }: b
+ L, Q9 J, c* s, W
6 O2 B3 [6 e4 u" Y& X. E
E! J% F' i& v Y& Z6 S3 G% m6 g3 K
) E5 Z% ~8 b. _2 @
7 z* m" E- w3 y7 v3 Q4 x$ |7 o0 {! X4 [5 S, B
: k5 b* m. w2 B7 h2 p: L. ?
; ]3 r, H/ S+ `5 l& G
6 q! @- A* i s& O7 W8 A9 }* T1 A
' A( ^2 _" {' b9 j* U, o" A
. }% p5 \" @7 x; a0 Q; i
5 O; \) Q# ]) [2 k/ f8 @2 Q6 u! w1 e' t ]
( X% Y' u2 O& w |7 U. s% i& n1 L& o8 k5 ^! g
+ ?: v3 ~3 x4 u/ i" l4 _
, X1 x. s* u( U* e4 f1 h) l: M* n# G) `
8.在案板上涂抹一层植物油，将面团两面抹上油，用手指将面团压扁成一块长方形。* L! U7 M& H8 d P% J" e
 : ?8 }9 E9 N' c/ D1 M: V5 Y
7 \& m( a- U W: j
4 a8 s9 K& L: q
% f1 }: d/ b: q- G8 G: K$ J' R& H' w8 ]
# w! ] R' w- g
9 k* F9 v" T6 o% H! S0 U9 O: R
, M: P6 D& e/ @6 |
$ Z: d5 H$ V' b! F0 d, f1 c
J8 B( c G6 h6 p; N- w8 K4 Z7 b0 T
- O3 t# a. n2 ^1 p5 e3 ^# @2 M1 l
. l+ _/ @8 }4 l: q
" t9 d) b, U' T/ b
' J+ b( a1 v2 U& a2 [' m" L: m. t$ T3 g0 v& ?
1 r- v8 U0 d4 ~
; t8 i0 j) k. ?1 c
7 y' \9 T5 M' N% V. E3 v# K
) s9 ?& P0 p) C1 f5 O# h5 o
& P& I! k1 e! X: u& e/ `& H1 }& i. p7 d
! ?9 l6 G) C1 |# f" D
" o/ ]1 q* N7 I& D8 M. n* n& G
; `8 W4 S. D/ O8 P# J! K
) ?; _0 {% c5 i" x: f* G
* Y& u" r2 I5 `. k; i
# l7 c9 J1 L/ {
* N4 S6 _" Y, }$ Y t
6 q. h& n4 f% _) |! Y6 k. }6 S9.在案板上涂抹一层植物油，将面团两面抹上油，用手指将面团压扁成一块长方形。
5 S% B; ~8 ^3 L. I O2 e6 W - T" Q1 d; Y$ d4 T; {4 v+ R
( G0 I, |! T. B, x8 s8 _1 Y5 C( w$ g1 n! ^
8 Y0 b- X( X4 o$ p
% C7 w3 b* ~! }( P. E$ ], c. p
. j( M2 Y3 L6 F, u: Q) F i9 e$ x) }0 ?6 }, Y {' q0 ^) [
! J4 S1 V( b8 P6 c6 k2 f% g. N
3 F. {; x# e8 U; H/ j
2 Y( k4 b8 L4 {; ?4 [) j$ e
$ ~/ f' U- v. F" ~. V
) y* t4 J9 {9 }. B$ \+ B4 A) T
9 c. A' D9 R2 _: m) W3 y
" t1 t+ {( X. v3 H. H% o* @9 N5 a7 J/ l5 E
5 z, ~$ |$ N5 M7 l; R
u7 i4 X/ ]7 e! n
" u2 q( f: K3 ^+ f& z1 F3 \$ V* u5 K9 L, R: O: O: _
) |0 ?3 M% ~: f; _4 P+ P- K7 y+ R* M5 Z" y( W+ {- q( K* x5 }6 q
* U e' f( O7 M! R6 o7 \4 i
) e% i" i5 v6 k: A
0 Q0 F( b9 Q* O( o& z6 D
2 z1 l8 T) }9 Q$ A: }: K
" g& J( Z( X6 G* j) I4 j! g
- s! M; G8 q" B/ i2 X/ \
' ?0 {; A) s7 O# T4 S' N& W) W10.在案板上涂抹一层植物油，将面团两面抹上油，用手指将面团压扁成一块长方形。# D7 Y J2 b6 P3 l
* f6 d6 I: a* \ q4 d% q& H8 v4 ]7 v( H" S U
( T# x! q, @5 b- o; d" J- G0 |( m" L8 Z4 o" p% D7 M
% z0 f) e0 E; x r7 U i
$ V7 f6 x8 t. U+ l! i f- k
: ?) e7 _" g( ~- j N
8 {. G0 i9 `! L( A* S* a3 h2 N5 ?* O9 g6 f# d I. m3 q# V
. b+ q @$ C( D; J
7 a% @$ b+ w$ i4 k# P4 _- p
$ ~& e/ }' j4 L4 X4 P9 o- {! D2 n. k& k: E0 Q$ K
, R7 Z& r6 o4 W3 E5 _- T. n' n* K
3 O' M0 a! j( K! {
/ p& g+ O- f( Y* z
, [! I# @1 l/ Q# e5 G
( h: U5 e* X+ m( X" x( o' w' o1 w( `
: B5 g: k- d. X2 i, c
' ~3 @9 e5 f( q
; \0 r N1 L: H/ C4 I" {8 b
7 v; k; g! A& |8 T; S" \/ C3 s7 O
7 a8 `2 G" F6 U7 K* `" U4 ~( B% @! s9 N7 D2 o- Z& N
11.在案板上涂抹一层植物油，将面团两面抹上油，用手指将面团压扁成一块长方形。
( P$ N! E. ?% l
% `/ o$ I% o; S, y! p# }) I5 g
' ~" e N$ K) W) G
" R$ p3 W5 v: s+ W
) Z( @0 Y1 j5 i5 @" S' @" o5 y6 N* c8 N
! ]4 w& V8 q. F7 G6 I4 |0 r- e- M# H
7 w' h4 M# U7 ] { A# E
. `1 b/ b; }; w A8 ^9 g; J% H2 H9 R Q/ Q9 g2 S% U% U; l: g; Y
v; }8 H6 D/ ^. d# _, D
, P+ ~8 P' Z& f( J) e2 b3 ?4 o: h: B3 B: W
* C0 j( e7 k2 W8 ~8 r! o2 O8 O+ W) Z
- F, T9 l: y) J4 M* Z+ i
# j, a1 J* m" r2 D- f; Y' q; J
+ L8 U9 _1 t# u: M Y' W
# T2 L( ~5 B7 C. S! M* }* k6 M7 Z
2 I- g! {8 n6 `7 d7 Z% Y: A% [5 X& J8 Y! _% D
5 M: d/ M- Z1 P. Q/ s( i) R- b* W, q
m1 [( F* V# i% N( Q
$ O/ @9 o' O* i. b" H0 ?4 n
8 p3 m7 U S) \ _12.洒上葱花。/ r! e0 d8 L4 ~. y) y
 ; z) p, Q5 a* u
" `, u- l9 D( I# ?, C s
$ }9 y$ Y4 E% _, {
) m- O. N k# `: A+ l( R: b2 d* P m
: `$ Z& p$ m! B" G. n: Q, y' R
* Q- r. P, N( y2 N2 M' A1 A' `5 J1 P+ m1 _" x6 w
8 q$ f2 D$ T; I1 a! Z# [+ v; {
. O5 m& ~, U3 \4 M2 h! p9 {4 B* J( ]2 M* Q5 @
* [- n }0 e2 n% q+ w: N
$ Q0 N$ o- Q* H8 Q" D, |/ T4 Z: }7 ^. m# ~& \. B
# A m" V: M8 w6 B" M: U% d; {" a8 O0 n x/ z. W3 G9 N
p" G o. z. c. b
5 T: b8 c, S6 r
& J6 H4 \ x' _. K/ ]3 }' K2 p3 ?0 h/ c6 P/ N3 {9 c' H
|+ h. x$ g# a
, W* H# W: {5 r7 y* i
# i- }; Q( T( F8 z2 i2 A& L
* c/ q! B5 s9 \, y: T* w" I
; b5 H! O0 r1 }7 B' k; R- f1 m3 k& v! s5 h8 ^
' h2 `# K+ }7 Y' _1 [
5 k) Q# g7 a& q& T: D6 |& f: k% \0 t
2 P* T: S) ?. Q& S- {9 d
13.由底部向上慢慢的将面团卷起。
0 K, A5 K3 K8 u1 D5 ?& u1 S' i 2 j6 t. k* F: ]- t
- V% u+ ?% @7 J+ N
6 V6 O- o8 j( C- H
' ^) _3 m3 k( w4 b
1 S$ U& p% F4 [7 v: f
; C P: z1 M) X* Q$ @9 v; l
- \ F, Q9 f1 Y4 S% |( R# n/ d
: F3 I9 {5 S j& _5 ^. v) F3 ]* _& E: G( P, `
: k2 X) k% v+ h& }9 ~$ T. p; o
) h5 K4 f6 ~3 q7 g/ F
9 B) W* \6 W" A: R1 r5 N$ p' b* S5 h2 @8 H5 I
: g9 E# [( o3 \ b4 D9 n+ A' s+ v- K7 o, ?+ i0 s, i$ y; N
c A* E1 h4 Q' t4 }0 O; |
}/ g8 r8 C1 A) j
" M/ k4 L) y' N, T0 m+ c* k% M3 ^& P: d* m1 t7 w/ U
X2 |$ s3 O2 |' k; R# ]% Z$ ~4 `# f- i! P7 M# d( ^6 z, v1 L7 ?; k
) i0 r( P; x+ c- q2 w& u4 R% z' J* F
& U$ S1 b& w/ [4 [: E, q$ n; x4 d+ V: R- \! C, N4 U
& T- H7 o' v$ D* X4 U$ c6 T, g
/ x G" T( X' f0 E$ T7 |14.由底部向上慢慢的将面团卷起。
6 b4 B. F3 u1 Y( a
2 e1 e" M) g1 [1 o; ~( \8 N, D- H0 t2 K
3 D5 F8 J0 }2 P v
& S0 m1 a. i% ^2 g5 ?$ N2 K8 p. a# Q( H% X S
; H U# ?: o/ L, Z- X# {7 G3 R' R6 j
) {7 i4 [ f: a4 O9 [( `+ W% j, I; p) G. C
* K/ @( k6 j V' e8 M) i
8 \. N. @- A4 w% e" d/ @' b& ]
! P e: u/ w' m. @/ {& M F1 M, A- \& z+ \+ C0 ~9 ]
' @, r* Q7 U; P, W6 B( a
( Q* [! p* f, K: p# x0 h2 N6 Q4 B
( _9 e2 \5 l ?" o4 ^' s7 J) s7 M9 z+ ]8 J7 M; t
+ W. B$ W9 z& z2 I3 S4 {
3 ?4 @ @4 X2 ]
/ B% A( M& J* O& |( n: M; K7 ~# @7 ^- a. P( N
9 C' |# Q, K- c, v0 U4 ^- c. n0 s5 v2 Y
$ s# N7 A) P9 |2 f7 [
9 ~ y6 X3 t4 ]( J
# W1 {) ~5 y M# \
2 ?3 A; e6 N. y1 H% N9 X! h
! I2 n* M( J4 G$ H* r7 ^, @7 |
1 w) [; l4 l% Q a! ]9 u7 }' B w6 o' G& D) d
3 x2 d/ D+ {/ ]2 t! Q! w8 @& N& D
15.左右手各执一头，将面条抻长（一边抻一边向桌面敲击几下）原谅我另一只手在按快门，下次佑佑来了，我让她示范。
' `, f1 X- I4 e X0 v w, G' Y* a, w
3 r* ]8 }% i$ J, N
" e/ r% ^% ~( ?2 |- @6 [2 `
& \ A0 `2 u o3 ]2 W. [( Q, e9 I" W! s* {7 u2 {: ?
$ I& C4 X3 e( u! k }
E2 D0 M. j: t; |6 c& e# v) ~: \$ {4 F, [) B
, j5 d0 ~$ Y+ A' j1 z
$ g# g. B3 B J$ d' G
4 I' I& G( w; p9 x0 U" e: L" F/ t' d0 K" t* Z* W0 w/ A
. |5 Z/ d2 k! `8 j& K
# @6 p' m% _0 F q& h) |
6 H) G e; V; \ T/ l1 x4 s1 A" b) x
7 j. m, b2 A# I$ B# }7 r
* k5 y& N3 j6 s0 p* i/ }0 k2 Q( M( B$ g( ^# G& b
( T1 s' m- P: q7 W
) N5 H+ U/ _- U3 {1 S; |: K
, z; @ {/ u( e7 ^" I& U B: i" I) S% a+ ~* O$ }
- z7 D8 ?; [; M+ h9 X
) B8 s9 c! \7 }/ ~; \" }: q
: r; D( r8 P* t/ d/ u9 F
1 h Q0 ?+ V* d0 n3 O" p) M6 V; \) ]" l
6 _. Z/ U4 ]$ d16.将面条像扭麻花一样扭起来，一边将面条緾在食指上。7 C) R( i3 N0 S4 [* N6 |4 F
2 r3 z3 }# B$ g1 a9 E% _% L
9 m5 G+ a' ~+ O
9 r0 y' F, o$ l: i4 x7 H4 A* G( c7 q$ i( E+ k, W; S9 }2 q
3 z+ R7 U0 y) |4 }# u2 ?" J6 \* Q
1 L; u7 U/ ~+ y) x- j
- C, J c, F4 q5 C
7 o6 N( B. \1 g! X- e6 z g2 G& T; @ I8 s6 `
9 T, p4 i4 J, V( s( _5 U; g4 o$ n6 J% i' d; T3 p6 _/ r
( \& Q' J; {8 S" t
G. c3 v" Y. e0 q: |) D$ Q
5 B7 N3 b9 S1 h, K! @& j0 _( |
* M8 a% z+ w' W; g" E; u: r6 z* ?! D1 ]- a) B, g( h
1 {2 X8 |. r! k0 a' {9 q
4 R$ f* _4 l. ]; u9 l) g
5 [0 f) t3 K! ?+ s9 f$ c; A2 b& o2 a
; D# h0 t5 S7 D
% d4 a/ H. d( A! W6 H2 {9 L+ s6 K
8 g+ I, @9 `9 q3 b4 R
) v7 o+ O/ V7 o3 o. {' v; R" k V }
17.将面条从手指上脱下来，在面团表面涂上少许植物油。& z \+ s* B' h5 I& @$ a
) Q6 d. d. G' u1 ~) O$ z8 U: ~2 O" J; R; u( d4 M4 a
0 Q, \" F) J8 c1 G$ B$ L0 T
) h* M& |. ~ D* k. Z; n
0 {# m f1 ~/ J8 _+ k
( k. e- c U! m+ j; o4 H* \; |
) x9 d, p! o+ @. m B6 z3 ]; p3 m$ A$ Q! R4 k8 U K
, X* F3 {* I4 _
* H3 U0 B A0 V& Y. r6 U; z- q: C5 F0 W: C" f! {
2 m# O ^' @9 x( S, p; j% w" Z, B
( }4 V% L6 {9 \# }2 \2 N" J; E) J* q: e; e! r- v
7 m3 h {6 W* O( K1 e" j
# U( N9 |5 A- Z5 D0 L) t2 w+ F
4 Q: Y" j k O8 @8 T2 h( l ~2 ~
$ b2 R! _+ A* U% y
0 C* a1 L! T1 Z- T* F
8 B# v' _/ L) {
7 L4 x# @( d( H. T" J$ p- Y* Z. ~9 q# u7 E1 O' }
3 u. s4 }) C/ m- l* ^7 ~, e; o
5 G* v6 x: ?! o& ?
$ E6 Z& ~! D) z( n
0 W3 B8 K' T9 j. H18.用擀面棍将面团擀成圆饼状。
! W, j- b2 Q R
$ W7 h6 c4 r0 y# P) l2 \
\& T' I/ ~% N; R8 P$ L( Z* S" _$ [) q
! [( T% l# _& x; T+ W0 \1 w) Z' m0 i8 R7 f( \/ J5 _& o2 I
6 _+ r; e% h8 l8 X
% r9 X. N1 E8 X
9 s- w! a9 C: |! V
; |$ U( J0 h7 `0 P2 p" U1 u
$ W0 P0 p2 l) i4 M0 Y$ L' u0 B6 d/ f% A7 l1 s
! B" N+ u& E5 o+ ]1 w6 c4 Q2 W0 b1 a8 [4 ^7 p! ~' @% k6 \- p
' }/ V' }5 g; ` C5 _* D1 ]. f% z3 n
+ G$ z' A2 |% c' i$ O' u0 Z8 p) e$ w$ Q/ x7 d4 n4 I1 f
, a+ V( R0 P2 o& H# w
, I7 H. U g8 I" A- _$ g
; k8 i( @) y# R( G' Y' I( L& ]9 }$ M5 |/ E5 g/ G5 Y8 R4 Y
, \8 T4 e: V. {7 V ^9 ]; O9 z8 W! D! [4 c' E6 i2 S
; j& K4 [: n& F8 n+ B! } Z% U
1 Z/ C4 U2 n2 Y& a1 o$ F) R* H" D, ^1 P, [9 J) P/ d3 d
4 ]) q* E6 x! p2 t* f; x- U5 f) N
19.不粘平底部内先放一些油预热，放入抓饼用小火开始煎制 （用电磁炉或是电陶炉火力较小，可以用大火）
# ?: N' z1 J# i5 M$ m; L- K. s
" r! J q( y4 w+ R8 ^
4 P& I2 @, \" G- x' B' U
0 R6 j4 G3 b+ Z
% |# K! L& j2 P# m" p0 c; a, O n) g% N, t X. ^8 Z
* A) f- c. |" Y
: B9 V: M2 r. D
: z3 D. e; B7 h4 Y; g( E i z( ~: j) i8 ~. t# Q
- l& f5 `0 \6 q, c6 n7 k# P1 j+ l1 E/ o _* T
* w: T7 Y( w9 k$ P" o1 f" y6 D; G, q+ @
! J0 J- e- v/ b1 N* x$ R) d' ^3 v7 F* C
{; k: Q# e1 c: A- ~4 m
0 G; {" ^ K+ K2 ^7 i# V7 C& C0 A" J& x
* @; O; H9 p) R+ Y- s* b9 x* g3 t2 u/ C
5 F1 T0 D% w. W" F# D" g
% w- Y1 n5 R4 W$ G6 |1 c; e h3 r! i6 K
9 O9 H- ^$ P! p1 h. X( \
; F4 _3 q7 q6 {9 x" i. o, }- n7 K5 }# _& {+ @
. g) f# ?3 K) a0 A8 j
3 s7 W, l2 c% [! O3 ^! O% r& A2 L6 _& r* O6 Q1 x
/ {4 _2 @$ e2 }" I' B
4 T" `/ `4 ~ [% h1 I! }& V0 I) O+ f
20.煎至锅底变得微黄时，翻面继续用小火煎制直至饼的两面 都微微变黄色。
6 @6 G. G6 u/ {9 e# z# V
# V% A& s2 n; ]6 H3 G9 j7 S! O6 p6 C0 R
) P6 h+ S; H% k
X5 B* Q/ y5 H: p' f+ ]) W
1 ?* J7 O6 o h( n& T7 R5 N5 J0 x" \( r8 A- Z
/ c @4 T/ z, h+ K, W/ B9 T8 `3 Q) K- H; ^# b
3 E o. w+ G* G! S8 G P
. }, B7 s4 h j: v6 k% b. q) r- ]9 T& y
/ j0 b6 B. N+ {9 g2 r# Q% s& n4 m3 [
' e/ D* @ ]$ G" D' ~; w" L; a1 e
4 I$ V4 S$ j5 R( b
4 E" X6 f2 y6 e( |
. b0 N' T* [ _2 y. F/ E; p s+ o9 A; b: P' i2 m/ v1 H4 k$ A
: b2 j* |) T$ X9 n$ |# ~/ O! M- O. z
# ?$ C# }3 }9 w* P1 Z; s5 ^9 g6 s& N6 \$ q
% k: {4 ~, m7 n# X
5 f0 ~, w6 ~5 k
6 t) W/ k5 z6 [+ U) N; d/ g; ]0 g# m4 _; m6 ?# k- M
' [' V6 Y+ `% Z" K. B5 Z: M& G! v- U2 ?9 \" o, x: C% h
21.用筷子将饼皮夹起下，让饼皮变的松散，层次出来。再略煎 一下即可出锅了。) F) o# d+ P5 N) h% F3 x! N
7 _2 O( F$ @2 r6 W" L* g' B8 ~9 A9 I& {3 u2 j! E* {
& i" T7 x( z- `4 \% {+ |
& f6 f* F& T1 ?! x
$ r6 z2 y! F" L3 q
! C. B! g$ G/ F `7 O- w
: W: v1 A& U# H: B7 | p& q
* D% A% ~* L$ {3 P! ^& j8 ]2 L3 i$ X* y! Y
# D) r" L) [) v2 \/ t/ d3 z! F" B# B+ }0 h
5 o. J" B' \0 a- }) q7 G% Q
3 h7 r7 M2 h! K4 B6 I) q% {0 w/ H* S) M# R! F! X+ {$ Q
2 t* ~* ^4 L4 Q# k0 A1 H( [
" {& c z l9 }- \
: Q0 V9 _% X! ?9 _9 b
& h6 @ g0 d* j7 S- U" c
- |& l! Z6 t8 }% t% d! m' u
0 j0 D9 V' z% d9 F* @/ |. [/ N3 w) ]0 F; c# l! A; t+ h; L
5 _2 B- B0 m, ]9 x) ~$ ?8 m+ l. R1 o
6 u3 K/ _# ^) Y4 S3 ?+ ^+ J2 J) j. E7 z0 p* h2 S8 \# Q
& I5 m/ M+ b7 x+ l- z, U# A$ O- a# f2 \
. n# y' w) l% J. ?! M8 U; I % a. ^" M5 M) R: I; V* g" h
& s% J4 m5 E6 D/ I7 N8 n' v
0 S4 V$ B# n6 A% J/ ^1 b9 h9 E+ b; B1 h5 P4 G4 o8 O/ ?3 X! D
烹饪技巧 1.面粉这里我使用的是新良蛋糕粉，也就是低筋面粉它的吸水量比较低，如果是用普通的中筋面粉吸水量大，要加多一些水份;
9 i/ _0 w9 N$ `0 Y2 H 2.这款饼是属于半烫面的做法，烫面可以使得面粉吸收更多水份 更柔软，但是面皮会失去酥脆感，同时会变得比较粘口，没有 嚼劲。所以这里是使用了半烫面，让面皮的表皮酥脆，内里柔软;
! X/ q( l' H" a U& B/ _# B A 3.和好的面团一定要给出足够的时间让面团松弛，也就是俗称醒面，这个过程可以让面团有更好的延展性，更容易擀长，而不易破裂;
* d! m/ U, T# I5 S9 c& V2 \4 s. j 4.在操作过程中，要在案板上涂抹植物油防粘，否则的话面皮就会粘住，造成破皮;
! Z: j+ }6 O/ N6 | 5.猪油的起酥性最好，所以建议使用猪油。在使用前要放在室温软化，这样才容易抹开;, @% t/ L' J# Q
6.煎饼的时侯要适量的放些油，这样煎出来的饼才酥脆;& ~$ t2 X8 M7 z2 z& ~
7.葱花在切前一定要沥干水，当葱花遇到盐后会容易出水，造成面团很湿粘，所以加入葱花后，要快速卷好，并擀成圆饼。7 y5 T% a6 q, K+ H1 o' X
|
|
發表於 2015-12-16 13:35:56