中山：美食比風景更挑逗 [41P]

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所谓“食色江湖”，可见风景总是要先给美食让位的。从这点上来说，中山倒是相当值得一去的。毕竟，在《舌尖上的中国》火遍神州大地之后，《味道中山》是第一个以城市为单位推出N期联播的美食速递。虽然我们没有看过这部据说同样香艳无比的美食连续剧，但根据我们连吃4天的经验，中山美食，比起其风景来更具挑逗性：鲜嫩的石岐乳鸽、浓香的沙溪扣肉、爽脆的东升脆肉鲩、硕大无朋的煎堆、越夜越疯狂的粥铺……每一样都值得大书一书。

　　中山美食在全国乃至海外都享有盛誉,“吃在中山”是珠三角市民、港澳台同胞以及海外侨胞的共识。据不完全统计,目前中山有大小食肆6000多家，可谓美食遍地。众所周知，广东人在吃这件事情上是相当胆儿大的，中山美食除了上述提到的这些，还有诸如禾虫、风鳝（鳗鱼）、狗肉、蛇餐、田鼠等。
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3 @3 k- }% d' e　　你，敢吃吗？
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　　石岐乳鸽

　　在中山，出售石岐乳鸽的商家俯拾皆是。此菜主材料乃中山籍华侨从国外引进的优良鸽种与本地优良鸽杂交后孵育出来的新鸽种。这种乳鸽体大肉嫩、尤以胸肉厚而著称。做菜用鸽一般选用生长21－28天的乳鸽，烹制方法繁多，以红烧乳鸽闻名于粤港澳各地，其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，真是吃后齿颊留香。

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　　中山脆肉鲩
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0 I" }3 W2 }) N$ Y( @6 J　　一般形容鱼好吃都会用肥美鲜嫩之类的词汇，但是，即将出场的这货却以“脆”为个性特征。由于独特的养殖环境和技术，中山脆肉鲩肉质结实而清爽，脆口且耐煮不烂。之所以会出现这种口感是因为当鲩鱼长到2岁后，将被放置于25 °C以上的环境中持续喂养蚕豆，经过大约120天后，肉质发生质变从而脱离普通鲩鱼的身份跻身脆肉鲩的行列。

　　脆肉鲩的吃法据说有百种之多，煎炸蒸煮怎么做都行，但以我们贫瘠的想象力，实在无法想象100种做法究竟都有哪些......
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6 M) j, o$ W1 |* R5 B' r( k! A5 Z7 K　　沙溪走地鸡
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; p1 y; y/ f6 ^8 A# o- v( c　　沙溪的三道菜之一的沙溪白切鸡选用2至3斤左右的走地鸡，拔毛洗净后，用冰水过冷，用姜蓉酱油等调料调制好后蘸食，这种鸡皮爽肉脆、入口嫩滑，鸡味浓郁。
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* E3 I0 {( b2 R! Y, q- ?6 P　　沙溪走地鸡的另一种新颖做法：鸡与水鱼同煮，其汤鲜美无比！
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  G+ d. K1 Q7 J, G5 m, K　　煎堆

) b( V4 J- f: J% ~1 k$ f6 _$ q　　应中山朋友木子弓长夫妇的热情相邀，我们去沙溪《夜夜粥城》吃夜宵。正式开餐前与路边拐角处晕黄路灯下看见一巨型麻团——中山人管它叫“煎堆”，一个听起来不明觉厉的名字。与华东地区的麻团相比，煎堆的体型更加庞大，这是一种油炸糯米制品，色泽金黄，外圆内空（有些会包红豆沙花生糖等），表皮薄脆清香，咬之又柔软粘连。

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/ ~4 @  r3 e* A% W3 N2 _4 r5 R7 y　　日日和夜夜两家粥店分居于牌坊两侧，交相呼应各自热闹，且都有越夜越火爆的势头：我们晚10点左右到达时食客寥寥，而等我们吃完后居然几乎座无虚席！

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! D0 Y, K& Y$ E- K. c7 f　　强烈推荐这款紫苏牛肉汤。据说店家所用牛肉均是当日新宰杀的，肉质很嫩，与紫苏同食，有一股很独特的香味。

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$ X' Q" O% k# I5 T' w3 j. U　　头牌古法猪骨粥亦不辱盛名

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　　村妇称之为辣椒黄豆糕，咸香。

　　
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4 J0 q; Y6 _" m6 `: g( w0 h. @9 C　　导游一再说这是鱼胃做的菜，至今百思不得其解：鱼胃究竟是哪个部位？  

　　
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　　这是在中山温泉吃的鸽子，摆盘一般，但味道是此行吃过的最好吃的。  

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　　鱼肉丸子和生菜的组合清白分明，一目了然。推荐二者混着吃，别有一番风味。  

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- i3 y/ B9 U5 F- g7 D3 D& u　　走相同路线的还有这一盘：丝瓜和黑木耳的组合，很是清新。

　　
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　 忽略那些花里胡哨的配菜吧，粉丝才是霸气主角啊！  

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7 h3 t  z* Z5 }2 c/ q2 d　　大爱这盘卤水，精致美好口感霸道。  

　　
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　　富华的卤水拼盘比较有意思，居然在里面加了煮鸡蛋。

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　　富华留给我们印象最深的是这道菜：鱼丸弹牙。吃时取生菜叶包好，放入腌制好的贝壳肉酱，吃法新鲜。

　　
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　　中山靠海，怎能不吃海鲜？建于海边的大排档食材新鲜了得，虽然做法简单，口味却是不俗。  

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　　这个有籽！  
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: q/ k& |% V: M0 l8 N# V* b　　这道菜忘记叫什么名字了-------  

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　　各种鱼虾蟹  
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　　隆重说下这道菜：鲁迅先生曾经提到过的“跳跳鱼”。同行者中有一来自厦门的同学，说此货在厦门售价为20块一条！有点好奇，厦门人这么爱它？在村妇差不多即鲁迅老家，跳跳鱼还有一种吃法，即洗净后晒成鱼干，下面吃。  
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　　还是海鲜

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7 f$ @* e  c0 v　　这个常见，却是人人喜欢。  

　　
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% `( M+ t8 T  _; D　　最后上几道点心：五谷杂粮糕，几乎无味，建议蘸白糖同食。皇帝童靴多次讨要，店家才将糖奉将上来。可见正宗吃法是不能蘸糖滴。

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0 r( m. S. A, Z  Z) y. }- o　　水晶荸荠糕，这个真心好吃。  

　　

　　芋头糕，居然是咸的！皇帝表示很无奈，这要是甜甜的，那该多好啊。  

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