香煎野生大黄鱼[5P]

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香煎野生大黄鱼[5P]工艺：煎

难度：初中水平
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人数：2人份

口味：咸鲜味
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6 ~; U% W/ W; K5 L准备时间：数小时
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烹饪时间：<10分钟
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3 i% u7 L- W6 R" e/ E; g5 b“黄鱼只是统称，再细分又有大黄鱼与小黄鱼的差别，不但个头形体，肉的质感，以及“家庭住址”都稍有不同。海鱼都逃不开“离水即死”的命运，难享蛋家人口福的普通百姓，只能力求新鲜，以季当鲜。好在黄鱼本身的鲜美灵魂足以替代不再跳跃的”
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: _& c8 `- H+ }, ?: t主料：黄鱼(大黄花鱼)1条

, w2 v1 p4 Q4 k9 s- }辅料：蒜苔2根紫苏叶3片
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调料：食盐10克姜1块花椒5克干辣椒4个香醋5毫升白酒20毫升

香煎野生大黄鱼的做法
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+ [1 p, _% K' Q, {* \# Q8 {1 h1.黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整

. h' x. Q! f( l( O! F2.均匀涂抹盐、再淋上白酒

3 d& _$ A6 w# S# h4 Y& j3.姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时


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4.6小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时
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5.将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分
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6.平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌鱼时所用）、紫苏

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- z# @7 @6 Z8 a. l, m7.然后转中火，将鱼片朝下放入

2 _8 }7 u' A. d! c0 I5 H5 J' e# k8.大约2—3分钟后，翻面煎

9.再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹
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4 F2 n4 l3 c( ]5 o/ q9 f10.最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可
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; D, U; n5 N3 C/ f9 l烹饪技巧
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1、腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时；
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% n& d0 z. S3 _% }2、腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎；

* E- L" J9 Q7 x6 z3、煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架；
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& n7 s% N3 x( ]( d  J) k4、淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味；
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: y. a' p0 @1 O9 f7 I% K( X5、如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试；
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6、辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。
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