腰果鸡丁[9P]

zlf118

7 k1 a3 L; A: _工艺：炒
6 h6 h* N* z" b
难度：初中水平
- Q# U: c, b3 Z; k, V
* ?# ~% Y2 \7 l# P7 W8 G& h$ o人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：60分钟
' C4 L$ C0 T  w: k3 H7 ]6 }! _/ v4 F
烹饪时间：<60分钟

8 v4 l6 y' D- [/ j$ W1 b% z“鸡脯肉一直是我比较偏爱的食物， 因为它无骨无筋，肉质细嫩，蛋白质含量高，而且脂肪少，吃起来无负担。所以家里冰箱中一般常备一些，用它来搭配些各种食物， 不仅很容易熟，而且口感也不错，对于我这中午经常带饭的童鞋来说，早上能在十分钟搞定一盘色香味俱佳的快炒菜，绝对是个不错的选择。”
- O" M1 d% h$ U7 H2 P
0 w9 t3 i6 w- d) h% x. b6 V) b0 o主料：鸡胸脯肉200克腰果100克
5 x8 E6 R0 z- D9 ~. g- l" N
辅料：黄瓜1根白果(干)50克胡萝卜1根生粉适量
7 R, F; z' K* ]6 _' j
调料：食盐1茶匙蚝油1汤匙胡椒粉1/2茶匙植物油2汤匙

腰果鸡丁的做法
% e* A# u% {( ?  p4 {
1.将黄瓜切成长度相同的两段
' j6 Q: K" @/ M$ r
2.将黄瓜竖立，从黄瓜的右边五分之二处将切下到差不多二分之一的高度

3.再从黄瓜的左边五分之二处同样切块下来
& c, v' A$ u. P2 W4 R0 X7 w: m% D

  A; _: O! |' f5 c
0 m0 c$ E  m. S8 W1 _: H4.再将黄瓜剩余的中间部分切下来
  p# Z+ V2 W$ S3 P/ e+ W6 b/ k
5.再用小勺将中间底部挖空成桶状

+ ^: q) H& D" J) R7 _2 U6.手提处用牙签连接
* y: T  X9 N2 c8 R


! z. N7 _- g/ N2 |* v9 O$ H7.将鸡脯肉切成小寸丁， 加入适量的盐、生粉、料酒和蚝油
& u: v: X" W' c
/ ^0 f4 C- _  V. v8.抓匀后腌制五分钟

9.冷水下锅，将白果放入其中焯一下
: [' c; h# O( f
1 r6 m! B7 h2 C% @  w: H

10.准备好其它的原材料
8 f  B& M$ t7 W, P8 `6 l) N! E# W2 q
% y  [$ B) ^: w& j& U3 Y" H11.同时在碗中用适量的盐， 生粉、胡椒粉和水调配碗汁
3 N! d# ?4 o$ F, Y
' S. C/ c% \& R: y3 z3 ]12.锅烧热，放入适量的植物油，下入红萝卜丁煸炒
! Z) s! y9 J3 e6 Z+ o% ~# K


13.煸炒出微微红油时下入腌制的鸡丁一起翻炒

% g+ c, L( [" t# W: J- ~14.直至鸡丁翻炒变色，下入黄瓜丁翻炒

15.再加入白果翻炒
- E5 d) z& v! \
0 X$ |/ B1 z6 S& J" g, r5 c+ V
  W' l; P: m+ Z
" A' F6 r4 J8 o: N2 T6 Q" Y6 P" z16.这时加入准备好的碗汁勾芡
: {  _, j5 ]$ u: q
17.当芡汁几乎收完起锅时放入熟的腰果
# w9 A5 E, p+ M# R1 x" z0 L
18.关火，翻炒一下，起锅装盘
; V; u6 Y5 C6 G& t! s
& s4 ?+ J- z2 @2 F
: c  [% D7 e2 I0 [1 A# N
2 `. h2 ~4 x8 n
% c4 @& y+ g6 a



# }& ^6 F3 D" z/ d2 g3 a/ x
烹饪技巧
4 W( E* n! {2 l$ Y5 a. p+ h6 o
1、 先准备盘饰--黄瓜桶，将黄瓜切成长度相同的两段（因为是做两个小桶），竖立黄瓜，从黄瓜的右边约五分之二处将切下到差不多二分之一的高度，千万不要切到底，留下面部分作桶身；再对称的从左边同样的切下来，这样中间就剩余一块；再将剩余的中间部分切下来，这样就留下来两边的手提把；用小勺将中间底部挖空成桶状，手提处用牙签连接，这样可爱的黄瓜桶就完成了；
- z8 T0 W  X) N8 G" u5 }, {
2.、炒制前，提前将鸡脯丁用盐、料酒、蚝油（增味提鲜）腌制，将白果焯水，腰果炸好， 红萝卜和剩余黄瓜切成小丁。烧热锅，加入适量的油，先下入红萝卜丁翻炒（这样因为它是脂溶性，只有用油煸炒后才能有利于营养的吸收），再放入鸡丁煸炒变色，这时放入黄瓜和白果翻炒，加入准备的水淀粉的碗汁勾芡，芡汁几乎收完时加入熟腰果（就是起锅前放入腰果，这样才能保持腰果的脆），关火，翻炒均匀后起锅装盘。
3 o0 F% |' {1 V
" I7 \6 X1 B* q# s% c1 V" ?- p