荷叶凤脯

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【菜名】 荷叶凤脯
' _, T2 K' f) A6 f9 f$ t 【所属菜系】 川菜
【特点】 肉质鲜嫩，清香适口，并具有补益强身，解暑利湿之功效。
; m/ M) ~/ Y# d, ?! x* W# q& q 【原料】   
鸡脯肉500克。 蘑菇100克、火腿50克、鲜荷叶4张。盐3克、白糖30克、味精1克、香油10克、鸡油10克。料酒10克。胡椒面之克、豆粉15克、姜10克、葱10克。  
& B  U/ V  P2 [% b) W% a3 q  W8 c【制作过程】   
把鸡脯肉、蘑菇切成片，火腿切20片，姜切片，葱切花。荷叶洗净用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成刀块三角形。蘑菇用沸水末透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、香油、鸡油、豆粉、姜片、葱花搅拌均匀，然后，把鸡肉、蘑菇分放在20片荷叶上，加上一片火腿，包成长方形，码盘上笼蒸2小时，出笼即成。