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熘肉段[8P]熘肉段的做法主料：猪肉200克、红尖椒1/2根、尖椒1/2根、洋葱1/2个" H5 U% ^* }1 M" X' u' M8 U+ E3 W
调料：小葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽1/2小勺、鸡精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯3 [$ o; @2 n y% N
腌料：生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺
# J) Y4 W+ z1 C, o面糊：干淀粉4大勺、面粉1大勺、鸡蛋白1个、清水适量7 I/ }1 m/ v' r p' q
1.备好原料. u6 ~4 ?/ H" e' d$ b9 j5 V
2.辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用& }) s( h1 y7 q- i9 w2 ~/ z
3 N4 s, ?! ~# a }7 l' V6 F3.猪肉洗净切成1*2厘米的条，加腌料拌匀腌15分钟入味，然后把面糊原料混合搅匀，放入腌好的肉块挂糊: A+ U) [8 C1 h, n8 ^
4.炒锅烧热倒入约500克植物，油烧至6成热，放入挂浆的肉块炸制: c L; S8 y8 S4 }
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5.肉块炸成金黄色时捞出，然后将油继续加热，待油温升高后把炸好的肉块放人热油中，用大火进行复炸一次，炸约10-15秒捞出沥油
0 Q7 j8 Y/ g9 ^0 f3 r' ~8 e% ]; z6.倒出锅中多余的油留适量底油烧热，下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下
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7.倒入尖椒、红尖椒块略炒
" Y: A5 g3 [; n2 B8.调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀，然后沿着锅边烹入白醋" q0 k0 y, W1 \ P( N8 O/ B. S
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9.倒入清水大火烧开
2 f. T: y) n; N, e1 l10.淋入水淀粉煮至粘稠，加点鸡精调味
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11.倒入肉块" j/ U4 k4 l: f
12.快速翻炒均匀，让料汁均匀的包裹住每块肉，起锅前淋入香油即可2 G. _. x7 \& |
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7 E/ Z2 U5 A) c& S$ O& F7 e ^烹饪技巧
2 v6 @5 Z" l4 |4 j1、如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准；$ X2 J- ]4 I$ S" ]. }/ R7 C' H& N
2、最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感；
" s) W, @) H( ^! l" b3、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落；( q* }! _& i8 ~4 _4 B1 H
4、为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁。
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發表於 2014-5-31 11:29:45