炝锅麻辣鸡翅的做法

已是秋天

主料： 鸡翅尖
9 ~/ M9 B: i2 J& M" p8 `& O辅料： 小米辣辣椒 汉源花椒
9 _; B2 U" O- H: p* I3 c' j调料： 白酒
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) H3 m1 d5 o3 M9 D 1 鸡翅尖(买的时候最好是选小一点的，这样成菜会更加入味)

6 W; U+ i( H/ w1 g2 p2 鸡翅尖洗净下川味辣卤中卤制
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3 卤鸡翅尖的时间不要太长，15分钟左右足够了。我家的卤水看着怎么 样?想要我家老卤水的火锅粉们不要着急，等天冷了以后(这样快递过 程中老卤水才不会坏)我会组织抢拍的!呵呵

* |: L6 p2 m/ B/ _' s( ]. C4 鸡翅尖卤好以后捞出晾冷(一定要晾冷才能进入下一步的炝锅炒制)

0 [/ X" {9 h5 y6 a# g0 F( L+ t6 T+ x5 锅内下少许油五成油温加入小米辣辣椒段

; G- |. Q0 m- I6 再加入汉源花椒并炒香

! @3 m7 o9 C8 E8 G! g* u0 _% T7 加入晾冷以后的鸡翅

8 炒制的过程中烹入一点高度白酒炝锅，这样麻辣味就能完全融入鸡翅中 了(注意高度白酒下锅以后可能会在锅内燃烧，注意不要烫伤，害怕的同 学也可以换成料酒，但口味会有出入)