剁椒鱼头 【10P】

spetoct

用料          鱼头                一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）                                  剁椒              200克                                  小红川椒              2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）                                  小葱              1把                    大蒜              8瓣                                  生姜              30克                                  料酒              2勺                                  醋              1小勺                                  盐                              适量                                  酱油              2大勺                                  白糖                              少许（提鲜）                                  香油              1大勺                                  色拉油              2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）                                  蚝油              2小勺，或蒸鱼豉油                                  花椒              20粒                                  八角              1粒              剁椒鱼头的做法         
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

; C) c' ^/ b! y8 o7 f4 s" V$ M+ b然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
' s: X' N$ Z$ u* x: L
8 z1 J. C  w$ \取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
: c4 R; ?" R) q4 ^7 Q& g1 q  f! v4 h
然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

将剁椒放入大碗中

& b2 g8 E5 o& W6 s' V  u放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
$ g! s7 R/ m9 s
7 n  v( P& y  z再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
& g- ~& Y7 j. [) L5 H
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）

将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
! f: @# f. v8 e+ _( Q6 p
将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
. n% b1 M' ~! Z( R. Z