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8 R4 d& w/ u% K1 ]0 ~5 z6 t( G: w主料: 鳜鱼250克 辅料: 冬笋50克 ,鸡蛋清 25克, 淀粉(蚕豆) 13克, 腌雪里蕻25克。 调料: 黄酒 10克, 猪油(炼制) 30克, 盐 1克 ,味精1克 各适量。 制作: 桂鱼肉先切成4 厘米长的段,再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片. 鱼片放在碗中,加入精盐、鸡蛋清、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)上浆. 培红菜(腌雪里蕻)切成末. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,把鱼片放入锅内,划散,至鱼片发白时捞出. 炒锅内留底油,回置火上,投入培红菜末和熟笋片煸炒,烹入黄酒,加进清汤,再将鱼片落锅烧沸,加入味精、用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油即成。
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