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黄鱼不仅美味营养价值高，还有健脾升胃等的功效。很喜欢这样烹饪小黄鱼，干煎之后再浸入料汁里，外皮脆香，肉质非常鲜美。”
" |9 E- \# j( C# _标签： 咸鲜 煎 廿分钟 普通 常见菜式 热菜- z" K B9 D1 W+ \* A. O
主料
& K6 V2 K, w: h( u& b. v/ Z小黄鱼 (500g)
5 l9 T8 N X i. L调料
1 O D1 f0 M# T- f; r" d2 I4 q油 (80ml) 盐 (3g) 小葱 (适量) 生姜 (适量) 大蒜 (适量) 生抽 (40ml) 白糖 (10g) 老抽 (10m)
$ k$ m6 _9 i4 ]( s5 r厨具
: \$ g; M' ^( l B1 n( l: V不粘锅
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( J8 G, G3 a) P& q& [1黄鱼洗净后沥干水分. S* K6 _$ o# G, W0 I. ^9 r
$ m) s$ ^( a9 S( U, P3 c) Q$ @1 C2用刀把黄鱼刀背上切2刀便于入味
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3准备姜丝，蒜片，小葱段和料酒- J9 F* q1 ~# N7 w' O1 L' A% i9 F% x9 Y
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4把一半的葱姜蒜和料酒倒入黄鱼中拌匀腌制去腥静置半小时& [3 O; [+ j1 a9 c$ _8 }- ?
) G) z' M( s) c& m+ s6 z% |; a5锅内倒油4 S# {% t6 I8 F0 o7 S2 Y. b/ ^! f
I) e4 W" b2 r# E6油温5分热分次加入黄鱼，把腌制碗里的葱姜蒜也一起加入
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7煎炸至两面金黄后捞起控油. ?, O" j' A/ k- D
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8锅内加入生抽，老抽和白糖再加入50毫升清水
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* l: m7 @' I7 a5 n) P3 p( }( q9再把留下一半的葱姜蒜倒入开大火煮
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10煮开后再尝试一下味道，再用盐调整2 E# j, u0 v* \! ^. \
% J5 K* n: {8 P' d" m% g6 m11把煎好的黄鱼浸入料汁里15分钟后捞起 s) n# T3 ?& w* \9 r b
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12上桌: B ^; M$ y6 O) r7 |8 v
小窍门：3 `/ p: S q0 g+ ^& j+ q8 V+ H2 i: Q* {
1.鱼身斜切2刀便于入味。 2.煎炸的时候要控制油温温度高了要转中火。 3.调料汁可以依照自家的喜欢调换，我调的味道是咸香中带有一点甜味
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發表於 2015-12-9 12:17:31