腰果鸡丁[9P]

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工艺：炒
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难度：初中水平

! K! y8 I+ V) x- F& c- o. S人数：2人份
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: l  {* m2 r1 A  N' v! f口味：咸鲜味

准备时间：60分钟

- P: e- [' [6 a+ u  X* R烹饪时间：<60分钟

: t2 a) T8 @4 }/ p8 r, G0 J8 q; J“鸡脯肉一直是我比较偏爱的食物， 因为它无骨无筋，肉质细嫩，蛋白质含量高，而且脂肪少，吃起来无负担。所以家里冰箱中一般常备一些，用它来搭配些各种食物， 不仅很容易熟，而且口感也不错，对于我这中午经常带饭的童鞋来说，早上能在十分钟搞定一盘色香味俱佳的快炒菜，绝对是个不错的选择。”
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主料：鸡胸脯肉200克腰果100克

1 [8 e0 J; I+ b9 s辅料：黄瓜1根白果(干)50克胡萝卜1根生粉适量
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+ U& `* |, x3 F. G调料：食盐1茶匙蚝油1汤匙胡椒粉1/2茶匙植物油2汤匙

腰果鸡丁的做法
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1.将黄瓜切成长度相同的两段
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" V; ~/ S- e: |7 R2 J2.将黄瓜竖立，从黄瓜的右边五分之二处将切下到差不多二分之一的高度
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$ a4 W# h0 L, W' [1 L/ y, H3.再从黄瓜的左边五分之二处同样切块下来


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4.再将黄瓜剩余的中间部分切下来
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8 M: @/ p" V+ a3 h: {* l$ z5.再用小勺将中间底部挖空成桶状

6.手提处用牙签连接
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0 M0 y- D8 K! s( u4 s7.将鸡脯肉切成小寸丁， 加入适量的盐、生粉、料酒和蚝油
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8.抓匀后腌制五分钟

/ E5 r; z- \( c3 \# q7 g4 l: B0 U9.冷水下锅，将白果放入其中焯一下
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10.准备好其它的原材料

5 \* ~" ^( M6 e6 E5 F2 L; E5 c  ]11.同时在碗中用适量的盐， 生粉、胡椒粉和水调配碗汁

12.锅烧热，放入适量的植物油，下入红萝卜丁煸炒

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3 ?& l% U. o0 g& I& |1 v13.煸炒出微微红油时下入腌制的鸡丁一起翻炒
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14.直至鸡丁翻炒变色，下入黄瓜丁翻炒

5 ^8 Z0 w& r# z% b! j" ?8 y15.再加入白果翻炒



7 s* ~& X# H: L6 b' U16.这时加入准备好的碗汁勾芡

' d5 @# j" d( I17.当芡汁几乎收完起锅时放入熟的腰果

18.关火，翻炒一下，起锅装盘
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烹饪技巧
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1、 先准备盘饰--黄瓜桶，将黄瓜切成长度相同的两段（因为是做两个小桶），竖立黄瓜，从黄瓜的右边约五分之二处将切下到差不多二分之一的高度，千万不要切到底，留下面部分作桶身；再对称的从左边同样的切下来，这样中间就剩余一块；再将剩余的中间部分切下来，这样就留下来两边的手提把；用小勺将中间底部挖空成桶状，手提处用牙签连接，这样可爱的黄瓜桶就完成了；

( Q( Q4 y4 g* n0 x2.、炒制前，提前将鸡脯丁用盐、料酒、蚝油（增味提鲜）腌制，将白果焯水，腰果炸好， 红萝卜和剩余黄瓜切成小丁。烧热锅，加入适量的油，先下入红萝卜丁翻炒（这样因为它是脂溶性，只有用油煸炒后才能有利于营养的吸收），再放入鸡丁煸炒变色，这时放入黄瓜和白果翻炒，加入准备的水淀粉的碗汁勾芡，芡汁几乎收完时加入熟腰果（就是起锅前放入腰果，这样才能保持腰果的脆），关火，翻炒均匀后起锅装盘。
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