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預備食材. Q8 g6 z e) c9 W( a( g* _
去骨雞腿排2片 約400g, u4 u/ q" g: B4 _
青蔥 2支) i" z0 c; A. F
蒜頭 3粒
0 i7 E& U; X% t: Y. M薑末 1大匙) V/ m, @* }* m1 s( e7 o
辣椒 1~2支
1 W" f7 s! |$ G9 M4 l泡椒(切末) 1大匙/ c3 d, p! x5 f4 h; {% x
醃料
0 z: j* Y. G1 H. Y醬油 1.5大匙3 Y* c S; s! a+ E4 O _) F. L% g
米酒 1小匙
5 h) u# j% ?, y+ x8 @# ?魚香醬汁" Y' X7 {1 e @' \3 Q& y; e
醬油 2大匙- Z/ X. m" H# P$ \. j9 f
糖 1小匙
$ z6 q; d h/ f- O! b6 F& U烏醋 1大匙
; Z- [! i G( m米酒 1大匙- v3 @0 P' p! ^' S& A- N+ n
鹽 少許, @( S' I( p- v E( f) Z0 h! f3 O
水 200ml
* |) [8 u+ n9 g+ `. ]8 E- K太白粉 1小匙0 ^! z( d. T, ]. h8 `
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步驟說明% H, }+ X$ b* T2 X- l+ C' }
 015 k( w8 z+ G5 b& B
備齊所有食材。+ o$ _4 }: c1 K v
 02
( z V) f& Z# n1 n5 D% e1 T7 |, X去骨雞腿排洗淨後以廚房紙巾擦乾, 再加入【醃料】抹均勻,醃漬約30分鐘備用。' h* [" b$ J2 ~0 g9 h: a k
 039 Z% v# I% z( h! O. J9 k2 A
分別將蔥.薑.蒜頭.辣椒.泡椒切末備用。 (若無泡椒,用一般的紅辣椒即可)% x5 X% f6 w' z+ m; h
 04( p8 Q0 f+ P3 F' J
將【魚香醬汁】材料拌均勻。 (通常看到魚香料理都會加入辣豆瓣醬,這裡不加,喜歡辣豆瓣醬者也可以加些..醬汁材料比例僅供參考。)
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將事先醃過的雞腿排直接入鍋,雞皮面先朝下先煎..讓多餘油脂釋出。煎至兩面呈漂亮的金黃色澤先取出備用,再利用鍋中的雞油爆香蔥薑蒜辣椒等辛香料。(若鍋中餘油不多,可適時添加少許油即可)
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( b. l D: o/ R接著將【魚香醬汁】倒入鍋中和辛香料一起拌勻煮開,再放入煎好的雞腿排煮片刻.. (約5~10分鐘,視雞腿排厚薄而定)6 M2 Q8 K. V( t+ `0 Q
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1 m. f- r5 W5 o2 W醬汁會漸漸濃稠..須小心滑動雞腿排以免焦底,並將醬汁均勻澆淋在肉排上~至醬汁濃縮肉排入味後即可。& f9 ]0 [# v Y0 L; T
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最後取出雞腿排切片擺盤, 再淋上魚香醬汁,灑些蔥花點綴就完成嘍! 醬香味濃..很下飯喔! 8 G! m! P% [# Y2 b. V# P
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發表於 2016-5-19 18:56:02