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1 z: B7 o3 { `( f, ~; j# q4 n
* `$ t" l; v" J. W( w9 b+ t
3 w' B8 K6 q4 R6 j2 Z9 k8 t預備食材7 G! B7 k# f( J9 v% l- R+ m
雞腿(大) 1隻(約500g)
$ K8 S" s4 b& f+ ~4 D0 u' n米 2杯
3 }7 M6 G: ]9 M6 l6 H5 P4 V) T洋蔥丁 1/4顆
/ T5 [7 V( ]9 \( G( \薑末 1大匙& ?8 P! E" z' I0 @# y, e
蒜末 1-2瓣
8 d$ Y/ u1 V6 A0 I薑黃粉 1大匙) \( r Z" r0 B
雞高湯 200ml
; C( J- U/ L3 d+ w椰漿 150ml: p5 n! v, n5 q, X( H) m1 i7 o; v" y0 v' Y
檸檬汁 1/2小匙7 B1 b6 O( I# k( z" e& G: P0 U
魚露 1小匙! C+ l- V6 n# Y9 ~( t* [
檸檬葉 5-6片3 T5 n" U; e& L8 c9 s0 `. [7 ~
香茅 少許
3 M' P; |& ]4 s( N香菜 1株
9 A+ c, C7 q7 S- g1 w鹽 約1/4小匙
" `4 o6 a% L; S$ [2 M二砂糖 1/2小匙
[( D4 X% s2 o( b, ]. A奶油 約1大匙/ [4 ?- u% H0 X% h& Q. \! a' S2 D
檸檬片 3片
1 `' V$ Q5 e7 ?4 P) U0 q# O醃料
/ [8 A) P( W; J. Q6 W鹽 約1/2小匙' ^9 X* A* O6 I; ~) \
二砂糖 1/2小匙
W- x9 t) X. B8 H6 x- W檸檬汁 1/2小匙, K) K; b. j6 r* ^
白胡椒 適量! L8 _4 Q; w; D0 X4 T' D
魚露 2小匙2 X3 c5 w- g6 w- _
. [5 t7 g+ I% K G8 z/ R5 ~步驟說明; j+ r1 K% U1 e- r5 E- j
 011 |" H; \5 b! ~1 c
所有食材備齊，米先洗淨瀝乾備用，雞腿去骨切小塊，以醃料醃漬約半小時(醃漬時可一邊以雞骨、紅蘿蔔、西芹、洋蔥等熬煮雞高湯)
! J( Q9 O c) \' m! J& d# f/ J7 l 02( E; k* Y9 |- P" ?) F0 ?* }, {
放少許奶油開小火融化後，放入雞腿塊，拌炒均勻至兩面金黃取出備用# Y) s2 R+ s0 B
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' l& X$ ?' x& E) u+ W0 ], F利用鍋中餘油，(若太多可倒出一些)，放入洋蔥丁、薑末、蒜末翻炒至香味釋出7 Z8 }% h& g; K2 H( A
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/ U: E: H" \' H, P- V倒入米、薑黃粉拌炒均勻+ a, R$ ^' G- p: U9 D
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1 S$ U, T/ B$ k1 l" Y6 D, E加入椰漿、雞高湯、鹽、糖翻拌均勻後開大火煮滾後轉小火+ Y( p' o3 d% M- J4 u2 x! x
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鋪上雞腿塊、檸檬葉、灑些許香茅蓋上鍋蓋，以小火煮約20~25分鐘後熄火，再悶約10分鐘
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掀蓋，撒些許香菜末、檸檬片翻拌均勻即完成
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訣竅提示! l, r: v% Y" g$ N2 x
1.米:液體(雞高湯+椰漿)約1(杯):1(杯)
) @# V1 a" s9 k% j; I: B7 M+ s" M2.雞高湯可平日以雞骨、紅蘿蔔、西芹、洋蔥熬煮一鍋，再分裝冷藏/冷凍備用 6 ?/ `$ o% v4 w1 q; D
) z4 b4 A' N6 r& a x- h/ a: c7 U8 O/ {1 e2 k' v
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發表於 2016-5-18 16:08:23