黄芪水煮鱼[15P]

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: `1 Q5 {) k% u1 r9 `: G- E养生版——黄芪水煮鱼
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食材明细：
【原料】：鱼段  
. M! L) p: C. B& @* t1 o# S6 P【配料】：豆芽 生菜  姜  大葱 干辣椒 花椒 黄芪 枸杞
* P+ L& ?/ X* ^# d7 Y/ q5 \【调料】：盐 胡椒粉 鸡精 蛋清
, H- `% A3 g, ?# |2 {口味:麻辣
, ]( n& b$ ~0 d  l5 b0 v0 {工艺:煮
3 @% O  C0 [7 d  R7 U) d主要食材:水产类
( _9 B; J: g; W) a难度:普通
耗时约:30分钟

这道水煮鱼是养生版的，看中央七套的养生节目说，一个老中医，每天煮粥做饭都用黄芪泡水。我在想，那么水煮鱼也可以用黄芪泡水做了。其实撇去黄芪这个东西，就是普通的水煮鱼。大家可以无视...
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原料图如图所示。
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鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。
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9 g; ?+ [* Q: O2 f) W3 L( z鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。
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黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。
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鱼片拌上半汤匙淀粉备用。
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: J1 z" V. M, {% D8 r9 j锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
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兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。
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$ \; }6 N9 L6 J" b/ o调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。
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碗里铺上生菜，豆芽备用。
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( f5 S* Z% T; x- G/ s. l7 v鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。
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' \# K4 [7 a' d+ k鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
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, {+ _! x9 [  ]锅里放油，冷油下辣椒和花椒。
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辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
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) Z4 u5 I# u; p% F$ g( e锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。
/ Z$ e- v5 n6 H7 z~ 小贴士 ~
9 a9 g: F& v/ ]8 A0 [) D5 w; f& ~后话：
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。
2，片鱼的技巧，友情链接米芽老师的：
http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html
3，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
2 a6 A0 }3 [; M4，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
/ M4 I  t! w! C# r5，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

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