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伯爵麵糊& p6 F0 c& q2 e5 g& u/ G0 G
牛奶" s. R+ K7 n9 J5 k, t. }& K
50克
) v8 U/ z, J9 n0 L: V伯爵茶
5 ?) e' P4 M6 ^& r" ?8 J) }10克
9 c$ \6 p' M4 n0 P沙拉油
4 ^* o9 \5 \. B# q35克
- G' C- X% V4 |# @砂糖 v2 H% n; v* P1 C5 ~
15克" F3 B( A6 |+ |; [: p5 @2 ]8 A$ z0 y
低粉
& {8 O4 V" \* b/ A( S45克
- E+ K0 p- }" n6 D7 d8 K; x蛋黃
/ z. N& E( Z$ Q; h2 W60克
* Y$ x. C3 v+ o蛋白霜
8 b2 O0 Z: D% r+ h4 c$ s& t2 A% N蛋白
" ~! l f+ l" J2 s* ]90克
, S8 ~+ Q8 W: y7 P u8 O; b, ^砂糖5 Q: p8 C5 [) A5 @
30克# i3 ^; I0 h+ N
鮮奶油內餡
8 o! z/ s, Y+ `' }2 d5 }動物鮮奶油
0 v+ u* }- p* s, ~1 r: ^" `100克; T1 K0 f5 L5 _) m
砂糖
' i8 t! B& G) c' M30克5 O/ p5 j8 i% Y- K9 V( z
3 k+ r* i) \( ~; s
6 l2 H! J& {# t& ~: p# N/ H+ n$ ]
牛奶、伯爵粉煮滾，再加入依序沙拉油、糖、低粉、蛋黃拌均。
+ Z! W$ d2 ]9 w2 e蛋白，打到小彎勾，再把一些蛋白拌入麵糊拌均，再加入剩下的蛋白拌均。
/ W" P a- K8 e6 L7 H- v0 h, B烤盤28X28
5 _0 F. Y- M4 D2 j5 O$ G. l170/150 10分 150/150 15-20分' M4 C7 G9 V J
3 K6 { v% x+ t( k5 u" U
倒入烤盤，抹平，進烤箱，出爐輕敲。3 l# _$ p( X' Z9 _% A- B
平均抹上鮮奶油，捲起來，冷藏1小時, n" L: G. Q( p9 s4 [
1 i) U s3 g3 ^* @. U& V: Z
4 N1 l2 R4 L6 _$ T/ O" o |
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發表於 2023-12-26 13:40:10