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奶油乳酪$ v3 G+ ~5 M1 A9 u* b% F, H# I1 m
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全脂鮮奶7 @* N( f, N2 J9 h, O/ d
280
5 c! O/ ?/ D4 S無鹽奶油0 f* p4 C' I6 Y' o# m8 `4 E
200
6 ?, Y1 z# D! v! P" H" W" h低粉
8 }7 U% l1 M) [9 H60
0 U, |3 |/ G4 i5 f: b/ x玉米粉1 s$ U3 Q4 A2 Z$ ]
45
7 R% m& _# n! Z8 K* L$ X1 S蛋黃
- G& H U& E3 ], Y6 A" ^200
8 S8 ~" P4 T% I5 {. W香草醬
U7 `$ a$ e7 o2
7 e9 S* a6 c% S [+ p蛋白, F' Z1 s8 S) x3 L u
300% }0 R% i9 o8 V/ d# Y+ r" `
塔塔粉
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* O9 h( n9 n8 u4 N q- m細砂糖+ o9 `6 ?- \- `) V' ]
150
" t/ Y0 f# ]+ U2 j( A3 @檸檬
5 i( X5 U; O# k, _) Q! s* k15
5 S# Q- n' \, P5 t9 E/ n果膠, o! L" ^! U3 F1 s. h& p- n9 j2 |
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奶油 鮮奶 奶油乳酪 融化後 保溫! F: }6 V$ h1 X1 C; }! K
加入 蛋黃 香草醬 粉類 拌勻 繼續保溫- ]; f8 G& V8 a- @/ f( e& n
5 v9 o* u' R) V3 E9 n0 ?. v* @
6 n9 V+ @, c# q; u
% |) R i, G1 S0 S蛋白打發（濕性發泡）
, X& r. ~% I7 V1 y6 x1 I' Q$ e取1/3蛋白糊到蛋黃糊翻伴，7 X# a& g6 w1 |: ?
在再將全部的蛋白液倒入蛋黃糊中翻均勻，倒入烤模，入爐烘烤
8 F5 B0 c; _# u* b1 B: q2 Z% g220/140、15分鐘。
$ S; H0 v" I- ?3 A ]3 X# m烤盤掉頭降溫150 /140拉氣門墊手套再烤22-25分鐘5 q2 d3 s" K3 @
. P* r! g9 t4 _" i6 ?2 [: ^1 D. G7 O1 v
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發表於 2023-12-15 12:43:08