脆口猪肉丸[5P]

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材料：

# i/ T8 `4 P2 L4 Q8 V7 i1. 500 克猪夹心肉或后腿肉， 清理后切成薄片，不要再加肥肉了（ 加肥肉的话肉丸会变软，不过口感的喜好是很个人的， 建议您自己斟酌要不要加肥肉， 慢慢调整，找出自己满意的口感）。把肉片平摆在盘上，放入冷冻库2～3小时，让它变成半结冰状态。(我用的是冻猪肉，我把肉放置到半化冻的状态）
4 S6 s* p* A( U4 {9 b& F1 D" s7 m2.  盐 2茶匙
; Y, ~1 V8 a" l3. 发粉（baking powder)1茶匙。
3 |$ k6 T6 o7 i( g! o2 N4. 糖 2 茶匙
5.稀释的碱水1汤匙
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8 K0 p2 }" H  f其他材料：
8 l: O. Q* W9 q1/2汤匙蒜头油，1/2汤匙麻油（或只是1汤匙麻油，不加蒜头油），1～1.5汤匙玉米淀粉， 少许黑胡椒碎。
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1 K& e/ N' X; v# X) t1 D0 }制作过程：
1.把500g的肉片放入食物调理机内，开动机器， 慢慢加入1 粒蛋液搅打1分钟，接着下1汤匙稀释的碱水再搅打1分钟，搅打至成肉酱，在调理机继续转动的情况下， 先加入2茶匙的糖搅打1分钟，接着加入2茶匙的盐搅打1分钟，最后下1茶匙的发粉打最后1分钟（整个过程大约4～5分钟）。如果您的调理机是小型号的，您就得斟酌分2批次或3批次调理了。

* Q. _; z& _; p' L) Z. n2. 把全部的肉酱倒入一个大盆内， 加入（C）的混合料， 用个手或大饭匙，顺时针的方向使劲出力的搅动至少8～10分钟至肉酱起胶（肉酱会发亮，而且很黏）。如可以用电动搅拌机，效果会比较好。
( R( D8 F3 i9 v用桨型搅打器打了8分钟后的肉酱（还能清楚的看到肉筋），样子光亮及黏性很高，盖起来冷藏。

( q6 H$ W$ X/ V" I' q" G: e9 |+ h3. 把起胶的肉酱盖好， 放入冰箱最少30分钟。能放隔夜更好。
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; u1 \+ P3 X4 A/ s4.  煮滚一锅水， 水滚后熄火或转成最小火， 开始挤肉丸。
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5. 先把手弄湿， 用虎口挤肉酱， 再用个1/2汤匙的圆底量匙舀起肉丸， 放进热水内。每打个肉丸， 把汤匙沾水一次， 免得肉酱粘在匙上。

6. 把肉酱挤满半个锅底后，开始点燃炉火（只可用中火）， 不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度， 失去弹性）， 当水的热度达到80度左右时， 马上转最成小火， 加盖， 焖5分钟。把还没打完的肉酱先收在冰箱内， 以免升温。开始第二轮的操作前， 记得要熄火工欲善其事， 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。

7. 在个大盆子内放冰水， 把焖好的肉丸捞起，投入冰水急速降温，以免肉丸表面干黑。

* B: B% u- i* r. k! q: @, G$ j( y8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来， 以备用。

/ F  w9 b- @- y+ Y. Y8 y) o. T7 A9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好。
PS:鸡肉丸可用鸡胸肉，牛肉丸可选牛腱子肉， 清理后打横切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。
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0 v  M9 X3 p7 \, U2 M/ ]/ \, q做好的肉丸可以做汤，涮火锅，配汤面汤粉吃都不错。


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