口袋豆腐

cooldaddy

【菜名】 口袋豆腐
2 d, O/ q$ ^# {2 @' t 【所属菜系】 川菜
/ O* R6 C4 `+ w* b7 D' K1 q; l 【特点】 汤白菜绿，味咸鲜而醇香。
' I' {5 O( i( w$ c) c 【原料】   
豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。  
【制作过程】   
( N8 l! o  @$ C% i: y! l将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜  

banbanhu

不错，很想吃啊！:)