粉蒸牛肉

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【所属菜系】 川菜
, H) I; T" T1 z6 p7 A 【特点】 鲜嫩醇香、麻辣适口。
【原料】   
6 c2 P0 p# X: Q0 ?0 t, p- D主料 瘦牛肉370克，大米75克。调料 植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。  
& A1 W2 i( L7 A0 B7 J- N2 p【制作过程】   
7 R: i+ w/ A+ ~! }" y. [ (1) 大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2) 牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

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鲜嫩醇香、麻辣适口。