豆鼓鱼

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【菜名】 豆鼓鱼
【所属菜系】 川菜
6 D" l" f3 v9 \' A3 s; r5 S 【特点】 鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。
【原料】   
3 f' [/ f/ L# `+ d$ f7 A& R( E鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。  
  Z- D8 ?5 x$ d* L; g3 o【制作过程】   
6 f0 H+ ^1 ^5 R% I# z5 x" K- q鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。  
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