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工艺：蒸8 M5 V, J0 Q0 r8 @& Y4 _ f: H
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难度：初中水平& ?0 l! ^' a! k0 w6 B+ r' b
1 d% f, W& o' q# F4 r& d1 R% f' c人数：3人份
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口味：咸鲜味
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准备时间：90分钟' m/ A) y9 V1 G1 ~; G' I
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烹饪时间：<30分钟/ ?/ @4 ^4 n3 {) a4 y8 E6 X7 C- @
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“还别说，这无公害的茄子真的觉得特别的鲜嫩，皮都不用削，也没什么籽，整个茄子都可以一点不浪费的完全吃掉，跟肉馅也很搭，包出来的包子确实挺好吃的，当然，对我家那食肉动物儿子来说，要是肉再多一点就更好啦。”
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主料：小麦面粉400克猪肉馅300克茄子(紫皮，长)400克/ h {# r& \6 Q& K/ F4 m- s
3 f# ?' ]$ N+ ~% {2 Q辅料：酵母(干)1小匙鸡蛋1个) m( o; t9 n$ u+ |$ n2 l
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调料：食盐1.5小匙葱6克姜6克料酒1大匙生抽2小匙豆瓣酱18克水210克黑胡椒粉5克/ K8 x/ z; W4 i7 }
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茄丁肉包的做法. P( w* X/ o1 O5 h4 X. M% M
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面团材料：面粉400克、干酵母1小匙、水210克(天气太干燥，面粉吸水能力比较强，210克的水量面团很干，所以又加了点水)
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) _: t/ Q' u& J" {肉馅材料：猪肉馅300克、鸡蛋1个、葱姜各6克、豆瓣酱18克、料酒1大匙、生抽2小匙、黑胡椒粉少许、盐0.5小匙
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6 Q5 y3 ~6 N# R! H5 ?1 G3 V6 K配料：茄子400克、盐1小匙' Z- [5 l: Z1 G! O1 n+ E, Y/ g0 U
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1.将面团原料揉成团，盖保鲜膜发酵。等待面团发酵的时候，将猪肉馅300克、鸡蛋1个、葱姜各6克、豆瓣酱18克、料酒1大匙、生抽2小匙、黑胡椒粉少许、盐1/2小匙全部放在一个盆中。! Y' `8 M6 U" g/ }
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2.顺一个方向搅拌至肉馅发粘。放置腌渍入味，天热要放进冰箱
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3.茄子洗净，切成丁(图中有一个茄子没切，最后馅料正好)切好的茄丁放在盆中，撒1小匙盐拌匀
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4.约10分钟后，放了盐的茄子变软会出许多水
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: b7 R0 y$ y6 e# w# K4 r+ y4 d5.将茄子挤掉水，与拌好的肉馅混合，顺同样的方向拌匀，馅料就做好了(茄子不要挤的太干了，稍微留点水，馅料比较水嫩好吃)
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6.取出发酵好的面团 ，发好的面团内部呈均匀的蜂窝状，排气，再次揉匀，搓成粗面棒+ ~& D- I2 K9 ~6 m9 F ?
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7.切成面剂，搓圆、按扁、擀成中间厚、四周薄的包子皮。中间放上馅料/ x& z- W/ @2 X% t, T$ J4 M
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8.右手逆时针方向将包子皮打上褶子，口捏紧，包成包子生坯
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. a* B( S. t$ p0 w4 K9.蒸锅中放冷水，笼屉上铺好打湿后拧干的屉布，将包子生坯放入，中间要留空隙。盖上盖子，继续发酵约20分钟( {+ t8 Q. T) ]( m! @. C
( [5 r5 R& B! w; O8 {10.中大火至上汽后，转中小火蒸15分钟，关上火后虚蒸5分钟，将包子取出放在盖帘上(包子蒸好后不要急着打开锅盖，关火后虚蒸约5分钟再取出，否则突然遇冷空气，包子容易塌陷)
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發表於 2014-7-23 10:02:55