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用料
. l/ M/ ]5 L" d) `. Q 茄子1根 相克食物2 y( j3 X. e7 F7 n
肉末50克
0 W+ u# I! I6 R5 c 生姜1片 相克食物
5 Y0 Y9 T- @! U+ ^) r" p 大蒜1瓣' U! }5 c9 h1 s K* T9 p
小葱1根 相克食物7 ]- n) k& b: V- c
酱油1汤匙
0 s8 p$ N1 p c5 m' B 食盐1/2茶匙. y* s& p& c1 q' u( X% _
白糖1/4茶匙 相克食物 Q; e2 b. s/ C* z( ~' |: P
自制辣椒油1汤匙% C& P0 s) p2 X$ k
生粉（干淀粉）1/2茶匙
* J6 E# C* x" {/ t# d" }; S- L- X 冷水适量
9 g% z$ j/ s/ K 食用油适量8 V, O! o) _: A) D) m# l5 t5 @
做法 无步骤图
- z, [7 r- m, o' K1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热5.放入茄子墩，小火煎制6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味9.锅里倒入1汤匙酱油10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖11.放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开20.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里21.用铲子朝一个方向搅拌22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上24.撒入小葱做点缀，即可 |
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發表於 2014-6-8 02:43:10