烤麸腐乳肉[6p]
: W: H6 ?" c% W4 \5 }2 w5 l9 b烹调办法
2 g1 B6 |; M: Y" x1 y1.烤麸挤压清洗干净，切块入冷水锅焯水，水里放少许盐 2.特级五花肉切块 3.五花肉入冷水锅焯水，焯水后再用温水冲洗干净 4.玫瑰腐乳取2块放入小碗，加水用勺调匀，放入铸铁锅 5.除盐外的所有食材一起放入锅中，大火沸腾后，转最小火慢炖80分钟 6.调入少许盐，开盖收汁，撒上葱花，即可食用 $ V9 [, K7 ~6 {4 Y" x
烹饪技巧
1 n! I) q; M8 [; A. s1、烤麸需要仔细挤压清洗，干净后放入淡盐水中焯水，可去除酸味儿； 2、玫瑰腐乳慢慢用水调匀，放的量按自己喜欢，不需要太多，提味即可； 3、铸铁锅慢炖80分钟后基本不耗水份，烤麸已吸收满满的肉香，铸铁锅做炖菜，原汁原味的特色发挥到极致，肉质软糯后调味打开盖子，用大火收汁至浓郁； 4、没有铸铁锅，用砂锅或普通炖锅都可以慢炖，要注意锅内的耗水情况，炖制时间要按实际情况调整，以肉质软糯为合适。 8 A7 X) M, g! \- ?% n* X
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發表於 2014-5-31 11:31:49
