宫保虾球[10P]

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简介
如果说宫保鸡丁是全世界人民最喜欢的中国菜，那么宫保汁就是全世界人民最喜欢的“中国味”。 辣中带甜、甜中有辣的宫保汁除了用来烹饪鸡肉，也可以用来烹饪海鲜，味道相当美妙~~
$ ~3 p' t3 F5 G$ _+ S4 b( u9 N用料  
大虾
$ ~5 Y8 Z2 C1 V250克
葱姜蒜
) i9 v5 e- [. |  o2 V适量
干辣椒
. J" x8 K; ~- a% ^" B3 I3 j+ }4个
花椒
1小勺
0 J# d& J2 h. C8 r' X6 a料酒
& P6 U- x$ i# q% b: t; P# g1勺
5 g% b  D+ D) t' D$ B6 K! N胡椒粉
6 u0 ]8 M$ A$ E少许
& ?: p, v$ S0 D2 V9 I盐
" g5 T: w2 @8 n- n少许
# v- I( A# R- X+ B/ A! m7 I4 w6 p生抽
2勺
; i# o# C& L% L- {- X" u白糖
" x: D4 \3 G- ]2勺
$ T! o" M4 ?" X香醋
1勺
香油
* Z  i+ a  r' \, c少许
淀粉
" k# ^" V* l: y! B3 z适量
水适量
大杏仁适量
宫保虾球的做法  
: R) ^% w) {5 U* ?( s+ G/ a大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线

( _( i) W) ]$ e处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味

; b1 _' H$ i' E5 e干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用
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将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
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# @2 y3 @6 f4 y+ M4 T. H# @锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味

# R  v7 s2 E9 j7 |  p, `& z放入虾仁炒散

0 g$ U6 ^- I2 b6 n炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒
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3 y5 _) w- v2 A7 \9 m加入调味汁炒匀，让料汁包裹住虾球
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最后起锅前放入大杏仁拌匀即可

/ n6 h! V9 I9 A5 N2 e小贴士
; |2 r7 \+ \8 z8 ?: F; T$ m0 D总的说来这是一道快炒菜，事先把调味汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，虾仁会变老，口感就不好了，只要把调味弄好了，这道菜基本上就成功了，而且不得不说，虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，配饭下酒两相宜。。。